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🇻🇳 Vietnamesische RezepteSnack

Chả Giò

Von Groceree

Auch bekannt als Nem Rán

Vietnamesische frittierte Frühlingsrollen in Reispapier statt Weizenteig, gefüllt mit Schweinefleisch, Mu-Err-Pilzen und Glasnudeln und zweimal frittiert, damit die Hülle blasig und splitterig bleibt.

Zuletzt aktualisiert

Goldbraune, blasige vietnamesische Frühlingsrollen mit Salat, Kräutern und einer Schale Dip-Sauce
Portionen
6 Portionen
Vorbereitung
45 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
1 Std. 35 min

Zutaten

Rollen

  • Schweinehackfleisch400 g
  • Reispapier20 Blätter
  • Glasnudeln50 g
  • getrocknete Mu-Err-Pilze15 g
  • Karotte1
  • Schalotte2
  • Knoblauchzehen2
  • Eier1
  • Fischsauce1 EL
  • schwarzer Pfeffer½ TL
  • Pflanzenöl1 l

Zum Servieren

  • Kopfsalat1 Kopf
  • Minze1 Handvoll
  • Koriander1 Handvoll
  • Fischsauce3 EL
  • Limette1
  • feiner Zucker2 EL
  • Knoblauchzehen1
  • Wasser4 EL

Zubereitung

Rollen

  1. 01

    Die und die in getrennten Schüsseln mit warmem Wasser 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abgießen, die in 3 cm lange Stücke schneiden und die fein hacken. Die fein reiben, die und die fein hacken und das Ei verquirlen.

  2. 02

    Das mit den eingeweichten, kurz geschnittenen , den eingeweichten, gehackten , der fein geriebenen , den fein gehackten und , dem verquirlten Ei, der und frisch gemahlenem mischen. Nicht zu lange bearbeiten, sonst wird die Füllung kompakt.

  3. 03

    Ein Blatt kurz in warmes Wasser tauchen — 1–2 Sekunden, nicht länger. Es wird beim Arbeiten noch weicher.

  4. 04

    Einen Esslöffel Füllung nahe am Rand verteilen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Locker gerollte platzen im Öl.

  5. 05

    Das Öl etwa 5 cm hoch in einen tiefen, schweren Topf oder Wok füllen, auf 150 °C erhitzen und die portionsweise 6 bis 7 Minuten frittieren, bis sie hellgolden sind und das Schweinefleisch durchgegart ist, ohne Rosa in der Mitte. Abtropfen lassen.

  6. 06

    Das Öl auf 190 °C erhitzen und die Rollen ein zweites Mal 2 Minuten frittieren, bis sie tief bernsteinfarben und rundum blasig sind.

Zum Servieren

  1. 07

    Die auspressen und die fein hacken. Mit der , dem und dem warmen verrühren, bis sich der aufgelöst hat.

  2. 08

    Jede heiße Rolle mit und in ein Blatt wickeln und eintunken.

Hinweise

  • Reispapier, kein Weizenteig. Dadurch splittert Chả Giò, statt nur zu knuspern, und genau das unterscheidet es von der chinesischen Frühlingsrolle.
  • Zweimal frittieren ist hier Pflicht: Die niedrige Temperatur gart das Schweinefleisch, die hohe macht die Hülle blasig.
  • Das Reispapier lieber zu kurz als zu lange eintauchen. Zu lange eingeweichte Blätter reißen und kleben am Brett fest.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
430 kcal
Eiweiß
18 g
Kohlenhydrate
34 g
Fett
25 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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