Ча зо

Роллы

• свиной фарш400 г
• рисовая бумага20 лист
• стеклянная лапша50 г
• сушёные грибы муэр15 г
• морковь1
• лук-шалот2
• зубчики чеснока2
• яйцо1
• рыбный соус1 ст. л.
• чёрный перец½ ч. л.
• растительное масло1 л

Подача

• листовой салат1 кочан
• мята1 горсть
• кинза1 горсть
• рыбный соус3 ст. л.
• лайм1
• мелкий сахар2 ст. л.
• зубчики чеснока1
• вода4 ст. л.

Роллы

1. 01

   Замочите стеклянную лапшу и сушёные грибы муэр в тёплой воде в отдельных мисках на 15 минут, пока они не размягчатся. Откиньте их, нарежьте лапшу отрезками по 3 см, а грибы муэр мелко нарубите. Мелко натрите морковь, мелко нарежьте лук-шалот и чеснок и взбейте яйцо.

2. 02

   Смешайте свиной фарш, замоченную и коротко нарезанную стеклянную лапшу, замоченные и нарубленные грибы муэр, мелко натёртую морковь, мелко нарезанные лук-шалот и чеснок, взбитое яйцо, рыбный соус и свежемолотый перец. Не вымешивайте слишком долго, иначе начинка станет плотной.

3. 03

   Ненадолго окуните лист рисовой бумаги в тёплую воду — на 1–2 секунды, не больше. Он продолжит размягчаться, пока вы работаете.

4. 04

   Выложите столовую ложку начинки у края, подверните боковые стороны и плотно сверните. Неплотные роллы лопаются в масле.

5. 05

   Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном или воке слоем около 5 см до 150 °C и жарьте роллы партиями 6–7 минут, пока они не станут бледно-золотистыми, а свинина не прожарится насквозь, без розового в середине. Дайте стечь маслу.

6. 06

   Нагрейте масло до 190 °C и обжарьте роллы второй раз 2 минуты, пока они не станут тёмно-янтарными и не покроются пузырьками со всех сторон.

Подача

7. 07

   Выжмите сок из лайма и мелко нарубите чеснок. Взбейте их с рыбным соусом, сахаром и тёплой водой, пока сахар не растворится.

8. 08

   Заверните каждый горячий ролл в лист салата с мятой и кинзой и обмакните в соус.