Chả giò

Ruller

• kjøttdeig av svin400 g
• rispapir20 ark
• glassnudler50 g
• tørket judasøresopp15 g
• gulrot1
• sjalottløk2
• hvitløksfedd2
• egg1
• fiskesaus1 ss
• svart pepper½ ts
• matolje1 l

Til servering

• salat1 hode
• mynte1 håndfull
• koriander1 håndfull
• fiskesaus3 ss
• lime1
• strøsukker2 ss
• hvitløksfedd1
• vann4 ss

Ruller

1. 01

   Bløtlegg glassnudlene og den tørkede judasøresoppen i hver sin bolle med varmt vann i 15 minutter, til de er myke. Hell av vannet, klipp nudlene i biter på 3 cm og finhakk judasøresoppen. Riv gulroten fint, finhakk sjalottløken og hvitløksfeddene, og pisk egget.

2. 02

   Bland kjøttdeigen, de bløtlagte glassnudlene klippet korte, den bløtlagte, hakkede judasøresoppen, den fint revne gulroten, den finhakkede sjalottløken og de finhakkede hvitløksfeddene, det sammenpiskede egget, fiskesausen og nykvernet pepper. Ikke arbeid for mye med blandingen, ellers blir fyllet kompakt.

3. 03

   Dypp et ark rispapir raskt i varmt vann – 1–2 sekunder, ikke mer. Det fortsetter å mykne mens du jobber.

4. 04

   Legg en spiseskje fyll nær kanten, brett inn sidene og rull stramt sammen. Løse ruller sprekker i oljen.

5. 05

   Varm oljen i en dyp, tykkbunnet kjele eller wok, så den står rundt 5 cm høyt, til 150°C, og frityrstek rullene i omganger i 6 til 7 minutter, til de er blekt gylne og kjøttet er gjennomstekt uten noe rosa i midten. La dem renne av.

6. 06

   Skru oljen opp til 190°C og stek rullene en gang til i 2 minutter, til de er dypt ravfargede og fulle av blærer.

Til servering

7. 07

   Press saften av limen og finhakk hvitløksfeddet. Visp dem sammen med fiskesausen, strøsukkeret og det varme vannet til sukkeret har løst seg opp.

8. 08

   Pakk hver varme rull inn i et salatblad med mynte og koriander, og dypp.