Groceree logoGroceree

🇻🇳 Recettes vietnamiennesEn-cas

Chả giò

Par Groceree

Aussi appelé Nems

Les rouleaux frits vietnamiens, enveloppés de galette de riz plutôt que de pâte de blé, garnis de porc, de champignons noirs et de vermicelles de soja, et frits deux fois pour que l'enveloppe reste boursouflée et cassante.

Dernière mise à jour

Des rouleaux frits vietnamiens dorés et boursouflés avec de la laitue, des herbes et un bol de sauce
Portions
6 portions
Temps de préparation
45 min
Cuisson
35 min
Total
1 h 35 min

Ingrédients

Rouleaux

  • porc haché400 g
  • galette de riz20 feuilles
  • vermicelles de soja50 g
  • champignons noirs séchés15 g
  • carotte1
  • échalote2
  • gousses d'ail2
  • œufs1
  • nuoc-mâm1 c. à s.
  • poivre noir½ c. à c.
  • huile végétale1 l

Pour servir

  • laitue1 pied
  • menthe1 poignée
  • coriandre1 poignée
  • nuoc-mâm3 c. à s.
  • citron vert1
  • sucre en poudre2 c. à s.
  • gousses d'ail1
  • eau4 c. à s.

Préparation

Rouleaux

  1. 01

    Faites tremper les et les 15 minutes dans deux bols d'eau tiède, jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égouttez-les, coupez les vermicelles en tronçons de 3 cm et hachez finement les champignons noirs. Râpez finement la , hachez finement les et l', et battez l'.

  2. 02

    Mélangez le porc, les trempés et coupés court, les trempés et , la finement râpée, les et l' finement , l' battu, le et du poivre fraîchement moulu. Ne travaillez pas trop la farce, sinon elle devient compacte.

  3. 03

    Trempez brièvement une feuille de dans de l'eau tiède, 1 à 2 secondes, pas plus. Elle continue de ramollir pendant que vous travaillez.

  4. 04

    Déposez une cuillerée à soupe de farce près du bord, rabattez les côtés et roulez bien serré. Les lâches éclatent dans l'huile.

  5. 05

    Faites chauffer l'huile à 150 °C dans une casserole profonde à fond épais ou un wok, sur environ 5 cm de hauteur, et faites frire les par fournées 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient blond doré et que le porc soit bien cuit, sans trace rosée au centre. Égouttez.

  6. 06

    Montez l' à 190 °C et faites-les frire une seconde fois 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien ambrés et boursouflés de partout.

Pour servir

  1. 07

    Pressez le et finement l'. Fouettez le jus et l' avec le , le et l' tiède jusqu'à ce que le soit dissous.

  2. 08

    Enveloppez chaque rouleau chaud dans une feuille de avec de la et de la , et trempez-le dans la sauce.

Notes

  • De la galette de riz, pas de la pâte de blé. C'est ce qui fait que les chả giò se brisent au lieu de simplement craquer, et c'est la différence avec un rouleau impérial chinois.
  • La double friture n'est pas facultative : la première, à basse température, cuit le porc, la seconde, très chaude, fait cloquer l'enveloppe.
  • Mieux vaut tremper la galette trop peu que trop longtemps. Les feuilles trop trempées se déchirent et collent au plan de travail.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
430 kcal
Protéines
18 g
Glucides
34 g
Lipides
25 g

Estimation à partir des ingrédients.

De la vidéo à la liste de courses

Une recette repérée sur Instagram, TikTok ou YouTube ? Partagez-la vers Groceree et les ingrédients rejoignent la liste partagée par toute la maison.

  1. Trouvez une vidéo de recette

    01

    Trouvez une vidéo de recette

    N’importe quelle recette sur Instagram, TikTok, YouTube ou un site.

  2. Trouvez une vidéo de recette

    Groceree iconGroceree
    02

    Partagez-la vers Groceree

    Touchez Partager et choisissez Groceree. L’appli lit la recette pour vous.

  3. La recette est dans l’appli
    03

    La recette est dans l’appli

    Ingrédients, quantités et étapes, prête à cuisiner.

  4. Choisissez ce qu’il vous faut
    04

    Choisissez ce qu’il vous faut

    Décochez ce qui est déjà dans le placard et ajoutez le reste.

  5. C’est sur la liste partagée
    05

    C’est sur la liste partagée

    Triée par rayon, sur tous les téléphones de la maison, en temps réel.

Plus de recettes vietnamiennes