Quels en-cas faciles préparer pour un apéro ?

Le guacamole, la bruschetta, le chorizo al vino et les œufs à la diable demandent chacun une demi-heure ou moins et se préparent facilement en grande quantité. Pour un en-cas chaud qui se fait presque tout seul, les buffalo wings cuisent au four au lieu d’être frites : une plaque entière est prête d’un coup. Le chin chin, de petits cubes de pâte frite croquants, se garde des semaines dans une boîte hermétique.

Quelle différence entre börek et burek ?

Börek est le nom turc d’une famille de pâtisseries fourrées ; celui de cette page est garni de feta et de persil, soit cuit au four en couches de yufka blanchies, le su böreği, soit roulé en cigares et frit. Le burek est son cousin des Balkans, et en Bosnie le nom ne désigne que la version à la viande : du bœuf haché et de l’oignon roulés dans une pâte fine, enroulés en spirale dans un moule et cuits au four.

Comment rendre des ailes de poulet croustillantes au four ?

Enrobez les ailes d’un mélange d’épices sec qui contient de la levure chimique, pas du bicarbonate de soude. Elle augmente le pH de la peau, qui dore et croustille au lieu de cuire à la vapeur. Si possible, laissez-les quelques heures à découvert au réfrigérateur, puis faites-les cuire jusqu’à ce que la peau cloque, et ne les mélangez à la sauce piquante et au beurre fondu qu’une fois bien croustillantes.

Les rouleaux de printemps et les nems sont-ils sans gluten ?

Tout dépend de la feuille. Les rouleaux de printemps chinois utilisent des feuilles de blé : ils contiennent donc du gluten. Les chả giò vietnamiens, que l’on appelle nems en France, sont roulés dans des galettes de riz et garnis de porc, de champignons noirs et de vermicelles de soja, et la recette de cette page est étiquetée sans gluten. Ils sont frits deux fois, d’abord à feu modéré pour cuire le porc, puis à feu vif pour que l’enveloppe cloque et reste cassante.

Que sont les bitterballen ?

Les bitterballen sont un en-cas de bar néerlandais : un ragoût de bœuf très épais, à base de jarret cuit longuement, refroidi jusqu’à être ferme, roulé en boules, pané deux fois et frit pour que le cœur redevienne fondant. On les mange chauds avec de la moutarde néerlandaise bien forte, souvent avec une bière. Le ragoût peut se préparer deux jours à l’avance, et les boules panées se congèlent crues et se font frire sans décongélation.

Recettes d’en-cas et d’apéro

Les en-cas, ce sont les fêtes, les soirs de match et l’heure de l’apéro avant le dîner : des choses qu’on mange avec les doigts, souvent frites ou cuites au four, et presque toujours préparées en plus grande quantité que prévu. Ceux de cette page vont de la sauce à tremper prête en dix minutes aux feuilletés qui valent une journée de travail pour une grande tablée.

Écrasez un guacamole ou faites griller des bruschettas quand les invités sont déjà à la porte, enfournez des buffalo wings pour le match, et préparez des arancini ou des bitterballen quand vous voulez quelque chose à faire circuler avec les verres. Indiquez le nombre d’invités, et chaque quantité s’adapte.

56 recettes

En-cas rapides en 30 minutes ou moins

Le guacamole prend 10 minutes, sans cuisson : de l’avocat écrasé plutôt que mixé, avec du citron vert, de l’oignon blanc, de la coriandre et du piment vert. La bruschetta et le chorizo al vino prennent 20 minutes, l’elote 25, et les œufs à la diable un peu moins d’une demi-heure.

Ayez chez vous du bon pain, du chorizo à cuire, des œufs et de la mayonnaise, et la bruschetta, le chorizo al vino et les œufs à la diable sont presque prêts. La règle commune à ces en-cas rapides : les terminer au dernier moment. Une bruschetta garnie trop tôt ramollit, et le guacamole noircit en attendant.

Chaussons et feuilletés : au four, frits ou pliés

Presque toutes les cuisines enveloppent une garniture dans une pâte, et plusieurs d’entre elles sont sur cette page : le börek turc, le burek bosnien, les tcheboureki tatars de Crimée, les empanadas argentines et la coxinha brésilienne. Le burek et les empanadas passent au four, tandis que les tcheboureki et la coxinha plongent dans l’huile chaude.

Les garnitures demandent autant de soin que la pâte. La farce des empanadas est refroidie jusqu’à être ferme pour que les bords se ferment sans se fendre, la pâte des coxinhas est cuite dans le bouillon du poulet et façonnée encore tiède, et la farce des tcheboureki est étalée en couche fine, car elle entre crue et doit cuire à cœur en quelques minutes dans l’huile.

Organiser un apéro ou un buffet de fête

Un bon buffet mélange le chaud et le froid, le croustillant et le moelleux, le salé et le sucré. Associez quelque chose de chaud et croquant, comme des buffalo wings ou du chicken 65, à quelque chose de frais, comme des œufs à la diable ou du guacamole, et terminez par des cookies aux pépites de chocolat, du chin chin ou des coconut drops.

Les en-cas frits sont plus faciles quand l’essentiel du travail se fait la veille. Les arancini se font avec un risotto refroidi pendant la nuit, les bitterballen avec un ragoût qui a pris au réfrigérateur, et les empanadas peuvent être façonnées et congelées crues. Mettez tout ce qu’il faut pour la fête sur une seule liste partagée, classée par rayon, pour que n’importe qui puisse faire les courses.

Questions fréquentes

Quels en-cas faciles préparer pour un apéro ?: Le guacamole, la bruschetta, le chorizo al vino et les œufs à la diable demandent chacun une demi-heure ou moins et se préparent facilement en grande quantité. Pour un en-cas chaud qui se fait presque tout seul, les buffalo wings cuisent au four au lieu d’être frites : une plaque entière est prête d’un coup. Le chin chin, de petits cubes de pâte frite croquants, se garde des semaines dans une boîte hermétique.
Quelle différence entre börek et burek ?: Börek est le nom turc d’une famille de pâtisseries fourrées ; celui de cette page est garni de feta et de persil, soit cuit au four en couches de yufka blanchies, le su böreği, soit roulé en cigares et frit. Le burek est son cousin des Balkans, et en Bosnie le nom ne désigne que la version à la viande : du bœuf haché et de l’oignon roulés dans une pâte fine, enroulés en spirale dans un moule et cuits au four.
Comment rendre des ailes de poulet croustillantes au four ?: Enrobez les ailes d’un mélange d’épices sec qui contient de la levure chimique, pas du bicarbonate de soude. Elle augmente le pH de la peau, qui dore et croustille au lieu de cuire à la vapeur. Si possible, laissez-les quelques heures à découvert au réfrigérateur, puis faites-les cuire jusqu’à ce que la peau cloque, et ne les mélangez à la sauce piquante et au beurre fondu qu’une fois bien croustillantes.
Les rouleaux de printemps et les nems sont-ils sans gluten ?: Tout dépend de la feuille. Les rouleaux de printemps chinois utilisent des feuilles de blé : ils contiennent donc du gluten. Les chả giò vietnamiens, que l’on appelle nems en France, sont roulés dans des galettes de riz et garnis de porc, de champignons noirs et de vermicelles de soja, et la recette de cette page est étiquetée sans gluten. Ils sont frits deux fois, d’abord à feu modéré pour cuire le porc, puis à feu vif pour que l’enveloppe cloque et reste cassante.
Que sont les bitterballen ?: Les bitterballen sont un en-cas de bar néerlandais : un ragoût de bœuf très épais, à base de jarret cuit longuement, refroidi jusqu’à être ferme, roulé en boules, pané deux fois et frit pour que le cœur redevienne fondant. On les mange chauds avec de la moutarde néerlandaise bien forte, souvent avec une bière. Le ragoût peut se préparer deux jours à l’avance, et les boules panées se congèlent crues et se font frire sans décongélation.

Recettes d’en-cas et d’apéro

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