Karaage

Coupez les hauts de cuisse de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée et râpez le gingembre et l'ail. Mélangez le poulet avec la sauce soja, le saké, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur de 30 minutes à 2 heures.

Égouttez l'excédent de marinade et enrobez le poulet de fécule de pomme de terre, en appuyant bien pour que la surface soit sèche et irrégulière.

Faites chauffer l'huile végétale, sur au moins 5 cm de hauteur, dans une casserole profonde à fond épais, jusqu'à 170 °C ; la casserole ne doit pas être remplie à plus d'un tiers. Ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance. Faites frire le poulet en plusieurs fois 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Laissez-le reposer 4 minutes sur une grille.

Portez l'huile à 190 °C et faites frire de nouveau 1 minute, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré, très croustillant et cuit à cœur, sans trace rosée à l'intérieur (75 °C au centre du plus gros morceau).

Égouttez sur du papier absorbant, coupez le citron en quartiers et servez le poulet bien chaud avec les quartiers de citron et la mayonnaise japonaise.