Karaage

Corta los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado y ralla el jengibre y el ajo. Mezcla el pollo con la salsa de soya, el sake, el jengibre, el ajo y el aceite de ajonjolí, tápalo y déjalo marinar en el refrigerador de 30 minutos a 2 horas.

Escurre el exceso de marinada y revuelca el pollo en la fécula de papa, presionándola para que la superficie quede seca e irregular.

Calienta el aceite vegetal, con una profundidad de al menos 5 cm, en una olla honda y de fondo grueso a 170 °C; la olla no debe quedar llena a más de un tercio. Nunca dejes el aceite caliente sin vigilar. Fríe el pollo por tandas durante 3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Déjalo reposar sobre una rejilla 4 minutos.

Sube la temperatura del aceite a 190 °C y fríe el pollo otra vez durante 1 minuto, hasta que esté bien dorado, muy crujiente y bien cocido, sin nada rosado por dentro (75 °C en el centro del trozo más grande).

Escúrrelo sobre papel de cocina, corta el limón amarillo en gajos y sirve el pollo caliente con los gajos de limón amarillo y la mayonesa japonesa.