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Karaage

Por Groceree

También conocido como Pollo karaage · Tori no karaage

Contramuslo de pollo marinado en soja, sake, jengibre y ajo, rebozado en fécula de patata y frito dos veces hasta que queda irregular y crujiente por fuera y jugoso por dentro. Comida de izakaya japonesa, que se toma con limón y mayonesa.

Última actualización

Un montón de trozos de pollo frito, dorados y crujientes, con gajos de limón y mayonesa japonesa
Raciones
4 raciones
Preparación
15 min
Cocción
15 min
Total
1 h

Ingredientes

  • contramuslos de pollo deshuesados con piel600 g
  • salsa de soja2 cda
  • sake1 cda
  • jengibre15 g
  • dientes de ajo2
  • aceite de sésamo1 cdta
  • fécula de patata80 g
  • aceite vegetal1 l
  • limón1
  • mayonesa japonesa4 cda

Instrucciones

  1. 01

    Corta los en trozos de un bocado y ralla el y el . Mezcla el pollo con la , el , el , el y el , tápalo y déjalo marinar en la nevera de 30 minutos a 2 horas.

  2. 02

    Escurre el exceso de marinada y reboza el en la , presionándola para que la superficie quede seca e irregular.

  3. 03

    Calienta el , con al menos 5 cm de profundidad, en una cazuela honda de fondo grueso a 170 °C; la cazuela no debe llenarse más de un tercio. No dejes nunca el aceite caliente sin vigilar. Fríe el por tandas 3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Déjalo reposar sobre una rejilla 4 minutos.

  4. 04

    Sube el aceite a 190 °C y vuelve a freír el pollo 1 minuto, hasta que esté bien dorado, muy crujiente y hecho por dentro, sin nada rosado (75 °C en el centro del trozo más grande).

  5. 05

    Escúrrelo sobre papel de cocina, corta el en gajos y sirve el caliente con los gajos de y la .

Notas

  • Fríelo dos veces. El reposo intermedio deja que el calor termine de cocinar el interior, y la segunda fritura hace que la costra cruja.
  • Usa fécula de patata, no harina, para conseguir una costra ligera que se quiebra al morderla.
  • Usa contramuslos con piel. La pechuga se queda seca.

Información nutricional por ración

Calorías
620 kcal
Proteínas
24 g
Hidratos
18 g
Grasas
50 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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