Karaage

Skær kyllingelårene i mundrette stykker, og riv ingefæren og hvidløget. Bland kyllingen med soyasaucen, saken, ingefæren, hvidløget og sesamolien, dæk den til, og lad den marinere i køleskabet i 30 minutter til 2 timer.

Hæld overskydende marinade fra, og vend kyllingen i kartoffelmelet; tryk det godt fast, så overfladen er tør og knudret.

Varm den neutrale olie op, mindst 5 cm dybt, i en dyb, tykbundet gryde til 170 °C; gryden må højst være fyldt en tredjedel op. Gå aldrig fra den varme olie. Frituresteg kyllingen i portioner i 3 minutter, til den er lysegylden. Lad den hvile på en rist i 4 minutter.

Skru op, så olien når 190 °C, og frituresteg igen i 1 minut, til kyllingen er dybt gylden, meget sprød og gennemstegt uden noget rosa indeni (75 °C i midten af det største stykke).

Lad kyllingen dryppe af på køkkenrulle, skær citronen i både, og server kyllingen varm med citronbådene og den japanske mayonnaise.