Kabocha no nimono

Skrub græskarret under hanen, da skrællen spises med. Er det helt, så giv det 2 minutter i mikrobølgeovnen for at gøre skrællen blødere, læg det på en fugtig klud, så det ligger stille, og halver det gennem stilken med en stor, tung kniv. Afvej derefter cirka 600 g. Skrab kernerne og de trævlede fibre ud med en ske, og skær græskarret i stykker på 4-5 cm.

Skær med en lille, skarp kniv eller en grøntsagsskræller pletter af skrællen af hvert stykke, så cirka halvdelen af den mørkegrønne skræl bliver siddende i et spraglet mønster. De bare pletter lader smagen trænge ind, mens den skræl, der bliver siddende, holder hvert stykke samlet.

Afrund hvert stykke ved at køre kniven langs snitkanterne og skære de skarpe hjørner af. Afrundede kanter støder ikke mod hinanden og smuldrer ikke ud i lagen, mens græskarret simrer.

Læg græskarret med skrællen nedad i ét lag i en bred, lav gryde på cirka 22-24 cm i diameter. Skrællen er den fasteste del, så den skal være nærmest varmen. Hæld dashien i; den skal nå cirka halvvejs op ad stykkerne.

Tilsæt sukker, sake og mirin, og bring det i kog ved middel varme.

Læg et låg direkte på græskarret: en rund skive bagepapir med et lille hul klippet i midten eller et låg, der passer ned i gryden. Skru ned til middellav varme, og lad det simre i 5 minutter. Lagen bobler op mod låget og holder oversiden fugtig, så stykkerne aldrig skal vendes.

Løft låget, og hæld soyasaucen i lagen rundt om stykkerne i stedet for over dem. Den kommer i efter sukkeret, fordi saltet gør kødet fast og ville forhindre sødmen i at trække ind. Læg låget på igen, og lad det simre i 7-10 minutter mere, til et spyd let glider ind i det tykkeste stykke, og lagen er kogt ind til cirka det halve. Ryst gryden forsigtigt en gang imellem i stedet for at røre, for omrøring knuser græskarret.

Sluk for varmen, og lad græskarret køle af i lagen med låget stadig på i mindst 30 minutter. Det suger smagen til sig, mens det køler af.

Løft forsigtigt stykkerne op med en ske, og server dem lune eller ved stuetemperatur med lidt af kogelagen hældt over.