Chawanmushi

Slå æggene forsigtigt sammen uden at piske luft i – bobler giver huller i den færdige æggestand.

Bland den afkølede dashi, den lyse soyasauce, mirin og salt i. Forholdet er cirka tre dele dashi til én del æg målt i rumfang.

Si blandingen gennem en fin sigte. Det er det, der gør den silkeblød.

Fordel de pillede rejer, de små stykker kyllingelår og de skivede shiitakesvampe i fire varmefaste kopper, og hæld æggeblandingen over.

Skum eventuelle bobler af overfladen, og dæk hver kop med folie.

Damp over vand, der kun lige simrer, i 15-18 minutter med låget på damperen en smule på klem for at holde temperaturen nede.

Den er færdig, når midten dirrer som stivnet gelé, og en kødnål kommer ud med klar væske, ikke råt æg.

Top med de fintsnittede forårsløg, og server varm.