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Chawanmushi
Di Groceree
Un budino salato di uova rappreso così delicatamente nel dashi che a malapena mantiene la forma, con dentro un gambero, un pezzetto di pollo e uno shiitake. Setoso, mai bolloso.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
Ingredienti
uova3- brodo dashi400 ml
salsa di soia chiara1 cucchiaino
mirin1 cucchiaino
sale½ cucchiaino
gamberi crudi4
sovracosce di pollo80 g- funghi shiitake4
cipollotto1
Preparazione
- 01
Sbattete delicatamente le senza incorporare aria: le bolle lasciano buchi nella crema finita.
- 02
Incorporate il raffreddato, la , il e il . La proporzione è di circa tre parti di per una di , in volume.
- 03
Filtrate il composto con un colino a maglie fitte. È questo che lo rende setoso.
- 04
Distribuite i sgusciati, i pezzetti di e gli a fette in quattro tazze resistenti al calore e versateci sopra il composto di .
- 05
Eliminate le eventuali bolle in superficie e coprite ogni tazza con un foglio di alluminio.
- 06
Cuocete a vapore su un bollore appena accennato per 15-18 minuti, con il coperchio della vaporiera leggermente socchiuso per tenere bassa la temperatura.
- 07
È pronto quando il centro tremola come una gelatina rappresa e uno stecchino esce con un liquido limpido, non con uovo crudo.
- 08
Completate con il affettato finemente e servite caldo.
Note
- La fiamma bassa è tutto. Cotta a vapore troppo forte, la crema fa le bolle e diventa spugnosa e bucherellata invece che setosa.
- Filtrate le uova ed eliminate le bolle. Sono queste due cose a dare quella superficie perfettamente liscia.
- Tenete il coperchio della vaporiera leggermente aperto. Impedisce alla temperatura di salire e di cuocere troppo i bordi.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 140 kcal
- Proteine
- 12 g
- Carboidrati
- 4 g
- Grassi
- 8 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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