Chawanmushi

Bate los huevos con suavidad, sin meterles aire: las burbujas dejan agujeros en el flan terminado.

Incorpora el caldo dashi ya frío, la salsa de soja, el mirin y la sal. La proporción es de unas tres partes de dashi por una de huevo en volumen.

Cuela la mezcla por un colador fino. Esto es lo que la hace sedosa.

Reparte las gambas peladas, los trocitos de pollo y las setas shiitake en láminas en cuatro tazas resistentes al calor y vierte la mezcla de huevo por encima.

Retira las burbujas de la superficie y tapa cada taza con papel de aluminio.

Cuécelas al vapor, con el agua a un hervor mínimo, de 15 a 18 minutos, con la tapa de la vaporera algo entreabierta para que no suba la temperatura.

Está hecho cuando el centro tiembla como una gelatina cuajada y al pinchar con una brocheta sale un líquido transparente, no huevo crudo.

Cubre con la cebolleta en rodajas finas y sirve caliente.