Chawanmushi

Battez doucement les œufs sans incorporer d'air : les bulles font des trous dans le flan cuit.

Incorporez le dashi refroidi, la sauce soja, le mirin et le sel. La proportion est d'environ trois volumes de dashi pour un volume d'œuf.

Passez le mélange au chinois fin. C'est ce qui le rend soyeux.

Répartissez les crevettes décortiquées, les petits morceaux de poulet et les shiitake émincés dans quatre tasses qui supportent la chaleur et versez le mélange aux œufs par-dessus.

Retirez les bulles à la surface et couvrez chaque tasse de papier aluminium.

Faites cuire à la vapeur sur un frémissement très doux 15 à 18 minutes, le couvercle du cuit-vapeur légèrement entrouvert pour limiter la température.

C'est cuit quand le centre tremble comme une gelée prise et qu'une pique en ressort avec un liquide clair, pas de l'œuf cru.

Garnissez de ciboule finement émincée et servez chaud.