Chawanmushi

Klop de eieren voorzichtig los zonder er lucht in te kloppen; belletjes maken gaatjes in de gestolde eiercrème.

Meng de afgekoelde dashibouillon, de sojasaus, de mirin en het zout erdoor. De verhouding is ongeveer drie delen dashi op één deel ei, in volume.

Giet het mengsel door een fijne zeef. Daardoor wordt het zijdezacht.

Verdeel de gepelde garnalen, de stukjes kippendij en de plakjes shiitake over vier hittebestendige kopjes en giet het eimengsel erover.

Schep eventuele belletjes van het oppervlak en dek elk kopje af met aluminiumfolie.

Stoom 15 tot 18 minuten boven heel zachtjes kokend water, met het deksel van de stoompan op een kier om de temperatuur laag te houden.

Het is klaar als het midden trilt als opgestijfde gelei en er bij een prikker helder vocht uitkomt, geen rauw ei.

Bestrooi met de fijngesneden lente-ui en serveer heet.