🇯🇵 Japanische RezepteBeilage
Chawanmushi
Von Groceree
Ein herzhafter Eierstich, so sanft in Dashi gestockt, dass er kaum seine Form hält, und darin versteckt eine Garnele, ein Stück Hähnchen und ein Shiitake-Pilz. Seidig, nie löchrig.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochzeit
- 20 min
- Gesamt
- 35 min
Zutaten
Eier3- Dashi-Brühe400 ml
helle Sojasauce1 TL
Mirin1 TL
Salz½ TL
rohe Garnelen4
Hähnchenoberschenkel80 g- Shiitake-Pilze4
Frühlingszwiebel1
Zubereitung
- 01
Die behutsam verquirlen, ohne Luft einzuschlagen — Luftblasen hinterlassen Löcher im fertigen Eierstich.
- 02
Die abgekühlte , , und untermischen. Das Verhältnis liegt bei etwa drei Teilen Dashi auf einen Teil Ei, nach Volumen gemessen.
- 03
Die Mischung durch ein feines Sieb streichen. Genau das macht sie seidig.
- 04
Die geschälten , die kleinen Stücke und die in Scheiben geschnittenen auf vier hitzebeständige Tassen verteilen und die darübergießen.
- 05
Bläschen an der Oberfläche abschöpfen und jede Tasse mit Alufolie abdecken.
- 06
Über ganz sanft köchelndem Wasser 15 bis 18 Minuten dämpfen und den Deckel des Dämpfers dabei einen Spalt offen lassen, damit die Temperatur niedrig bleibt.
- 07
Fertig ist der Eierstich, wenn die Mitte wie gestockte Götterspeise wackelt und an einem Holzstäbchen klare Flüssigkeit austritt, kein rohes Ei.
- 08
Mit der in feine Ringe geschnittenen bestreuen und heiß servieren.
Hinweise
- Niedrige Hitze ist alles. Zu heiß gedämpft, wirft der Eierstich Blasen und wird schwammig und löchrig statt seidig.
- Das Ei durchsieben und die Bläschen abschöpfen. Beides zusammen sorgt für die vollkommen glatte Oberfläche.
- Den Deckel des Dämpfers einen Spalt offen lassen. So steigt die Temperatur nicht, und die Ränder garen nicht zu stark.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 140 kcal
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- Fett
- 8 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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