Chawanmushi

Bata os ovos delicadamente, sem incorporar ar — as bolhas deixam buracos no creme pronto.

Misture o caldo dashi já frio, o molho de soja, o mirin e o sal. A proporção é de cerca de três partes de dashi para uma de ovo, em volume.

Coe a mistura numa peneira fina. É isso que deixa o creme sedoso.

Distribua o camarão descascado, os pedacinhos de sobrecoxa de frango e o cogumelo shiitake fatiado entre quatro xícaras resistentes ao calor e despeje a mistura de ovos por cima.

Retire as bolhas da superfície e cubra cada xícara com papel-alumínio.

Cozinhe no vapor, com a água fervendo bem baixinho, por 15 a 18 minutos, com a tampa da panela de vapor entreaberta para segurar a temperatura.

Está pronto quando o centro balança como gelatina firme e um palito sai com líquido transparente, não com ovo cru.

Finalize com a cebolinha fatiada bem fina e sirva quente.