Quais acompanhamentos combinam com bife?

O molho béarnaise é o clássico: uma emulsão morna de gemas e manteiga perfumada com uma redução de vinagre de vinho branco, echalota e estragão. O chimichurri é a resposta argentina, um molho ácido de salsinha picada na faca, alho, orégano seco e vinagre que não vai ao fogo. Para ter algo no prato ao lado, colcannon, couve-flor gratinada com queijo ou salada caprese funcionam bem.

Quais acompanhamentos são veganos?

Os acompanhamentos marcados como veganos aqui são o ajvar, o arroz rojo, o chakalaka, o feijão-preto cubano, o chapati da África Oriental, a escalivada, a fava, a focaccia e o chimichurri. Uma receita só é marcada como vegana quando todos os ingredientes não opcionais são de origem vegetal. Todos eles, menos a focaccia e o chapati, que levam farinha de trigo, também são marcados como sem glúten.

A fava grega é feita de fava?

Não. A fava grega é feita de ervilha seca amarela partida, e a mais famosa vem de Santorini. A ervilha cozinha com cebola até virar purê, depois é batida com azeite e limão até ficar sedosa e é servida morna com alcaparras, cebola roxa e mais azeite. A receita daqui é vegana, sem glúten e leva cerca de uma hora.

Colcannon é um purê de batata irlandês misturado com repolho crespo em tiras e cebolinha cozida no leite, servido com uma poça de manteiga derretendo no meio. É tradicional no Halloween, quando antigamente se escondia um anel ou uma moeda dentro, e combina com um assado, linguiças ou presunto. Leva cerca de 40 minutos e é marcado como vegetariano e sem glúten.

O pão de milho americano deve ser doce?

Depende de onde você é. O cornbread do Sul dos Estados Unidos é quase nada doce, enquanto o do Norte é mais doce e mais perto de um bolo, como o nosso bolo de fubá. A receita daqui usa uma única colher de sopa de açúcar, com leitelho e fubá despejados numa frigideira de ferro fundido preaquecida e untada com manteiga, para que as bordas fritem numa crosta crocante. Leva cerca de 35 minutos e fica melhor morno, com manteiga.

Receitas de acompanhamentos

Um bom acompanhamento faz um prato principal simples parecer completo, e estas receitas de acompanhamentos cobrem todos os jeitos de chegar lá: algo cremoso ao lado da carne grelhada, algo ácido ao lado de algo rico, pão para passar no molho. Há pães, arroz e feijão, saladas, conservas e alguns molhos que vale saber de cor.

Sirva colcannon ou couve-flor gratinada com queijo com um assado, arroz rojo com tudo o que vem enrolado numa tortilha, e chimichurri ou molho béarnaise quando tiver bife no cardápio. Coloque o acompanhamento na mesma lista de compras do prato principal e compre tudo de uma vez.

60 receitas

Como escolher um acompanhamento

Comece pelo que falta no prato principal. Um ensopado rico ou uma carne grelhada gorda pedem algo ácido ou fresco, como cacık, escalivada ou salada caprese, enquanto um peixe ou um frango magro aguentam um acompanhamento mais rico, como couve-flor gratinada com queijo ou colcannon.

Depois pense no carboidrato. Se o prato principal não tem nenhum, o acompanhamento entra com ele: arroz rojo, spätzle, farofa, festival ou chapati da África Oriental. Se o prato já vem com arroz ou batata, escolha um acompanhamento de legumes, como ajvar ou chakalaka.

Acompanhamentos que pertencem a uma refeição

Alguns acompanhamentos são difíceis de separar da comida com que são servidos. O chakalaka é o condimento picante do braai sul-africano, o festival é o bolinho frito levemente doce que acompanha peixe frito na Jamaica, e a farofa, farinha de mandioca torrada, vai por cima do feijão, do arroz e da carne do churrasco no Brasil inteiro.

O feijão-preto cubano é servido sobre arroz branco e finalizado com vinagre e uma pitada de açúcar, que é o que dá o gosto cubano. O cacık, iogurte com pepino, alho e hortelã seca, é mais ralo que uma pastinha e é comido numa tigela ao lado da carne grelhada, às vezes com uma pedra de gelo dentro.

O chawanmushi é o discreto: um creme salgado japonês de ovos, firmado devagar no dashi e servido na própria xícara como parte de uma refeição maior. Ele cozinha no vapor em fogo baixo para a superfície ficar lisa e, com camarão, frango e um dashi de peixe na xícara, não é vegetariano.

Acompanhamentos e molhos para fazer antes

Vários acompanhamentos melhoram com o tempo. O chimichurri é feito horas antes para o alho perder a agressividade, o ajvar é preparado em grandes quantidades todo outono nos Bálcãs, e o chakalaka e o feijão-preto cubano ficam melhores no dia seguinte.

A escalivada costuma ser servida em temperatura ambiente, então pode esperar na mesa, e a focaccia precisa de uma fermentação longa e lenta, então comece na véspera ou logo cedo. Ajuste o acompanhamento para o mesmo número de porções do prato principal e as quantidades batem.

Perguntas frequentes

Quais acompanhamentos combinam com bife?: O molho béarnaise é o clássico: uma emulsão morna de gemas e manteiga perfumada com uma redução de vinagre de vinho branco, echalota e estragão. O chimichurri é a resposta argentina, um molho ácido de salsinha picada na faca, alho, orégano seco e vinagre que não vai ao fogo. Para ter algo no prato ao lado, colcannon, couve-flor gratinada com queijo ou salada caprese funcionam bem.
Quais acompanhamentos são veganos?: Os acompanhamentos marcados como veganos aqui são o ajvar, o arroz rojo, o chakalaka, o feijão-preto cubano, o chapati da África Oriental, a escalivada, a fava, a focaccia e o chimichurri. Uma receita só é marcada como vegana quando todos os ingredientes não opcionais são de origem vegetal. Todos eles, menos a focaccia e o chapati, que levam farinha de trigo, também são marcados como sem glúten.
A fava grega é feita de fava?: Não. A fava grega é feita de ervilha seca amarela partida, e a mais famosa vem de Santorini. A ervilha cozinha com cebola até virar purê, depois é batida com azeite e limão até ficar sedosa e é servida morna com alcaparras, cebola roxa e mais azeite. A receita daqui é vegana, sem glúten e leva cerca de uma hora.
O que é colcannon?: Colcannon é um purê de batata irlandês misturado com repolho crespo em tiras e cebolinha cozida no leite, servido com uma poça de manteiga derretendo no meio. É tradicional no Halloween, quando antigamente se escondia um anel ou uma moeda dentro, e combina com um assado, linguiças ou presunto. Leva cerca de 40 minutos e é marcado como vegetariano e sem glúten.
O pão de milho americano deve ser doce?: Depende de onde você é. O cornbread do Sul dos Estados Unidos é quase nada doce, enquanto o do Norte é mais doce e mais perto de um bolo, como o nosso bolo de fubá. A receita daqui usa uma única colher de sopa de açúcar, com leitelho e fubá despejados numa frigideira de ferro fundido preaquecida e untada com manteiga, para que as bordas fritem numa crosta crocante. Leva cerca de 35 minutos e fica melhor morno, com manteiga.

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