🇫🇷 Receitas francesasAcompanhamento
Gratin dauphinois
Por Groceree
Também conhecido como Batata dauphinoise
Batatas em fatias finas assadas em creme de leite e leite, numa travessa esfregada com alho. Sem queijo, sem caldo, sem ovo — é o amido das batatas que engrossa o creme.
Última atualização
- Rendimento
- 6 porções
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 50 min
Ingredientes
batata para purê1,2 kg- creme de leite fresco400 ml
leite300 ml
dentes de alho2
manteiga30 g
noz-moscada¼ colher de chá
sal
pimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Aqueça o forno a 160 °C. Corte um ao meio e esfregue bem os lados cortados por toda a travessa de gratinar, depois unte generosamente com .
- 02
Descasque as e corte em fatias de 2 a 3 mm, no mandolim, se tiver. Não lave as fatias — esse amido é o que engrossa.
- 03
Amasse o outro e leve a uma fervura suave em uma panela larga com o , o , a , bastante e .
- 04
Coloque as fatias de e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, mexendo com delicadeza, até o líquido engrossar visivelmente.
- 05
Passe tudo para a travessa e pressione a camada de cima para que fique submersa.
- 06
Asse por 60 a 70 minutos, até a faca entrar sem resistência e o topo ficar bem dourado.
- 07
Deixe descansar por 15 minutos antes de servir, para firmar o bastante para cortar.
Dicas
- Sem queijo. O verdadeiro dauphinois não leva nenhum; com gruyère, ele vira gratin savoyard, que é outro prato, também muito bom.
- Nunca lave as batatas fatiadas. O amido da superfície engrossa o creme, e batatas lavadas dão um gratin aguado.
- Cozinhar as fatias no creme antes é o que garante que elas cozinhem por igual e que o líquido já entre no forno espesso.
Informação nutricional por porção
- Calorias
- 530 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Carboidratos
- 39 g
- Gorduras
- 38 g
Estimativa com base nos ingredientes.
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