Gratin dauphinois

Tænd ovnen på 160 °C. Halver det ene fed hvidløg, gnid et gratinfad grundigt over det hele med snitfladerne, og smør det derefter godt med smørret.

Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver på 2-3 mm, gerne på et mandolinjern, hvis du har et. Skyl dem ikke – det er stivelsen, der jævner.

Knus det andet fed hvidløg, og bring det op at simre i en bred gryde med piskefløden, mælken, muskatnødden, rigeligt salt og sort peber.

Kom kartoffelskiverne i, og lad dem simre i 8 minutter under forsigtig omrøring, til væsken er synligt tyknet.

Hæld det hele over i fadet, og tryk det øverste lag fladt, så det er dækket af væske.

Bag i 60-70 minutter, til en kniv ikke møder modstand, og overfladen er dybt gylden.

Lad gratinen hvile i 15 minutter før servering, så den sætter sig nok til at kunne skæres.