Gratin dauphinois

Préchauffez le four à 160 °C. Coupez une gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement tout le plat à gratin avec les faces coupées, puis beurrez-le généreusement.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur, à la mandoline si vous en avez une. Ne les rincez pas : c'est cet amidon qui épaissit.

Écrasez l'autre gousse d'ail et portez-la à frémissement dans une grande casserole avec la crème, le lait, la muscade, beaucoup de sel et du poivre noir.

Ajoutez les tranches de pommes de terre et laissez frémir 8 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que le liquide ait visiblement épaissi.

Versez le tout dans le plat et aplatissez la couche du dessus pour qu'elle soit immergée.

Enfournez 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance et que le dessus soit bien doré.

Laissez reposer 15 minutes avant de servir, pour que le gratin se tienne assez pour être découpé.