🇫🇷 Ranskalaiset reseptitLisuke
Gratin dauphinois
Tekijä: Groceree
Tunnetaan myös nimellä Ranskalainen perunagratiini
Ohuiksi viipaloidut perunat paistetaan kermassa ja maidossa valkosipulilla hangatussa vuoassa. Ei juustoa, ei lientä, ei kananmunaa – perunoiden tärkkelys sakeuttaa gratiinin.
Päivitetty viimeksi
- Annokset
- 6 annosta
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 1 h 15 min
- Yhteensä
- 1 h 50 min
Ainekset
jauhoinen peruna1,2 kg- kuohukerma400 ml
maito300 ml
valkosipulinkynnet2
voi30 g
muskottipähkinä¼ tl
suola
mustapippuri
Ohjeet
- 01
Kuumenna uuni 160 °C:seen. Halkaise yksi ja hankaa gratiinivuoka leikkuupinnoilla voimakkaasti joka puolelta, voitele se sitten runsaalla .
- 02
Kuori ja viipaloi ne 2–3 mm:n paksuisiksi, mandoliinilla, jos sinulla on sellainen. Älä huuhtele niitä – juuri tärkkelys sakeuttaa.
- 03
Murskaa toinen ja kuumenna se hiljaiselle porinalle leveässä kattilassa , , , reilun ja kanssa.
- 04
Liu'uta joukkoon ja hauduta varovasti sekoitellen 8 minuuttia, kunnes neste on silminnähden sakeutunut.
- 05
Kaada kaikki vuokaan ja painele pintakerros tasaiseksi niin, että se on nesteen peitossa.
- 06
Paista 60–70 minuuttia, kunnes veitsi uppoaa vastuksetta ja pinta on syvän kullanruskea.
- 07
Anna levätä 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta gratiini hyytyy leikattavaksi.
Vinkit
- Ei juustoa. Aidossa dauphinoisissa sitä ei ole; gruyèren lisääminen tekee siitä gratin savoyardin, joka on eri ruoka ja sekin hyvä.
- Älä koskaan huuhtele perunaviipaleita. Pinnan tärkkelys sakeuttaa kerman, ja huuhdotuista perunoista tulee vetinen gratiini.
- Kun viipaleita haudutetaan ensin kermassa, ne kypsyvät varmasti tasaisesti ja neste on jo valmiiksi paksua, kun se kaadetaan vuokaan.
Ravintosisältö annosta kohden
- Kalorit
- 530 kcal
- Proteiini
- 7 g
- Hiilihydraatit
- 39 g
- Rasva
- 38 g
Arvio ainesten perusteella.
Videosta ostoslistaksi
Näitkö reseptin Instagramissa, TikTokissa tai YouTubessa? Jaa se Grocereehen, niin ainekset päätyvät listalle, jota koko perhe käyttää.
Etsi reseptivideo
01Etsi reseptivideo
Mikä tahansa resepti Instagramissa, TikTokissa, YouTubessa tai verkkosivulla.
Etsi reseptivideo
Groceree02Jaa se Grocereehen
Napauta Jaa ja valitse Groceree. Sovellus lukee reseptin puolestasi.
03Resepti on sovelluksessa
Ainekset, määrät ja vaiheet, valmiina kokattavaksi.
04Valitse mitä tarvitset
Poista valinta siitä, mitä kaapissa jo on, ja lisää loput.
05Se on jaetulla listalla
Käytävittäin järjestettynä, joka puhelimessa kotona, reaaliajassa.
Ranskalaiset reseptit — kokeile myös näitä
- KurpitsakeittoSoupe au potiron niin kuin ranskalaiset perheet sen tekevät: sipuli ja purjo kuullotetaan voissa värittömiksi, kurpitsa ja yksi jauhoinen peruna haudutetaan kasvisliemessä, ja lopuksi kaikki soseutetaan samettiseksi. Peruna antaa keitolle täyteläisyyttä ilman jauhoja, ranskankerma ja hieman muskottipähkinää pyöristävät maun, ja pinnalle tulee hienonnettua ruohosipulia.
- PunaviinipäärynätKiinteät päärynät kuoritaan kokonaisina varsineen ja haudutetaan punaviinissä sokerin, kanelin, tähtianiksen, neilikan, appelsiininkuoren ja vaniljan kanssa, ja niitä käännellään hautumisen aikana, jotta ne värjäytyvät tasaisen rubiininpunaisiksi. Lopuksi viini keitetään kasaan kiiltäväksi maustesiirapiksi, jota lusikoidaan päärynöiden päälle lämpiminä tai kylminä.
- BearnaisekastikeLämmin keltuaisista ja voista tehty emulsio, joka maustetaan valkoviinietikasta, salottisipulista ja rakuunasta keitetyllä redusoinnilla – hollandaise, jossa on asennetta. Tehty pihville ja ranskalaisille perunoille, ja yhtä hyvä kalan ja parsan kanssa.
- Ranskalaiset reseptit — näytä kaikkiRanskalaisia reseptejä kotikokille: boeuf bourguignon, salade niçoise ja crème brûlée. Jokainen vaihe selitetty ja jokainen määrä tarkka.