Groceree logoGroceree

Klassiset lohturuoat

Nämä lohturuoan klassikot ovat kylmien syysiltojen ruokia: piiraita lehtitaikina- tai perunamuusikannen alla, uunipastaa, makkaraa sipulikastikkeessa ja vanukkaita, jotka imevät itseensä toffeekastiketta tai vaniljaista munamaitoa. Suurin osa on peräisin brittiläisistä ja amerikkalaisista kodeista, ja Kreikasta, Italiasta ja Ranskasta tulevat moussaka, lasagne bolognese ja gratin dauphinois.

Paista viikonloppuna kanapiiras lehtitaikinakannella tai shepherd’s pie, tee arki-iltana bangers and mash tai grilled cheese -leipä tomaattikeiton kanssa, ja jälkiruoaksi sticky toffee pudding tai bread and butter pudding. Jokaisessa reseptissä on tarkat määrät, annokset skaalautuvat syöjien määrän mukaan ja puuttuvat ainekset siirtyvät jaetulle ostoslistalle.

20 reseptiä

Rapeakantiset piiraat: täyte ratkaisee

Piiraassa täyte ratkaisee, pysyykö kansi rapeana. Kanapiiraassa lehtitaikinakannella kastike keitetään liedellä tarkoituksella tarvittavaa paksummaksi, koska kana ja kasvikset päästävät uunissa yhä nestettä ja ohut täyte kiehuu ylös ja nostaa kannen irti. Shepherd’s pie -täyte haudutetaan samasta syystä ilman kantta paksuksi, tai se kuplii perunamuusin läpi.

Täytteen on myös oltava kylmää, kun taikina nostetaan päälle, koska lämmin täyte sulattaa taikinan ennen kuin se ehtii paistua. Kana-purjopiirakan kanteen leikataan reikä, josta höyry pääsee ulos nostamatta taikinaa. Kanapiiras lehtitaikinakannella paistetaan esikuumennetulla pellillä, ja vuoan reunaan painettu taikinasuikale pitää kannen paikallaan sen kohotessa.

Muusi, kastike ja béchamel: pienet vaiheet, joilla on väliä

Bangers and mash -annoksessa makkarat paahdetaan uunissa pannulla paistamisen sijaan, jotta ne ruskistuvat tasaisesti ja jättävät vuokaan nesteitä kastiketta varten. Kastikkeen sipulit kypsyvät hitaasti voissa 20 minuuttia syvän kullanruskeiksi, ja maito lisätään muusiin lämpimänä, koska kylmä maito tekee siitä liisterimäistä.

Lasagne bolognesessa ragù haudutetaan maidossa ennen kuin viini ja tomaatti lisätään, mikä pitää lihan mureana kahden tunnin ajan, ja béchamelin pitää olla vielä niin löysää, että sitä voi kaataa, sillä jäykkä kastike tekee lasagnesta kuivan. Anna lasagnen levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista, tai se valuu lautasella levälleen; moussaka tarvitsee vähintään 30 minuuttia, jotta béchamel ehtii hyytyä.

Lohturuokaa etukäteen

Monen näistä voi tehdä etukäteen, mikä auttaa kiireisinä syysarki-iltoina. Lasagne bolognesen ja moussakan voi koota edellisenä päivänä ja paistaa suoraan jääkaappikylmänä: lasagne tarvitsee 10 minuuttia lisäaikaa ja moussaka 10–15 minuuttia. Koottu shepherd’s pie säilyy jääkaapissa kaksi päivää, samoin kanapiiraan täyte.

Tähteetkin säilyvät hyvin. Lihamureke on yhtä hyvää kylmänä kuin lämpimänä ja säilyy jääkaapissa kolme päivää: viipaloi se leivän päälle tai paista viipaleet kuivalla pannulla rapeareunaisiksi. Sticky toffee pudding lämpenee hyvin ja paranee, kun se saa imeä kastiketta vuorokauden.

Usein kysytyt kysymykset

Shepherd’s pie vai cottage pie – mikä ero niillä on?
Liha: shepherd’s pie tehdään lampaasta ja cottage pie naudanlihasta. Tämän sivun shepherd’s pie -reseptissä lampaan jauheliha haudutetaan porkkanan ja rosmariinin kanssa ja peitetään perunamuusilla, jonka pinta uritetaan haarukalla, jotta harjanteet rapeutuvat uunissa. Cottage pie -reseptissä naudan jauheliha haudutetaan sipulin, sienten ja punaviinin kanssa ja peitetään sinappisella perunamuusilla ja raastetulla cheddarilla. Kumpikin tarvitsee hyvin kasaan keitetyn täytteen, tai kastike kuplii perunan läpi.
Miksi grilled cheese -leivän pinnalle laitetaan majoneesia?
Ohuesti pinnalle levitetty majoneesi ruskistuu tasaisemmin kuin voi eikä pala reunoilta, koska sen öljy ja kananmuna saavat värin matalammassa lämmössä kuin voin maitoproteiinit, jotka kärähtävät helposti. Paista grilled cheese -leipää kuivalla pannulla miedolla keskilämmöllä 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta, jotta cheddar ja mozzarella sulavat läpikotaisin ennen kuin leipä on valmis.
Miksi lihamurekkeeseen laitetaan maitoon liotettua leipää?
Maitoon liotettu leipä, englanniksi panade, pitää murekkeen mureana: sen tärkkelys sitoo vettä, jonka lihan proteiinit muuten puristaisivat ulos hyytyessään, joten kuivalla korppujauholla sidottu mureke jää kiinteämmäksi ja kuivemmaksi. Tämän sivun lihamurekkeessa vaalea leipä liotetaan maidossa 10 minuuttia ja muussataan tahnaksi ennen kuin se sekoitetaan naudan ja sian jauhelihan joukkoon.
Tuleeko gratin dauphinois -perunavuokaan juustoa?
Ei tule. Gratin dauphinois on 2–3 millimetrin viipaleiksi leikattua perunaa, joka paistetaan kermassa ja maidossa valkosipulilla hangatussa vuoassa ilman juustoa, lientä tai kananmunaa; huuhtelemattomien viipaleiden tärkkelys sakeuttaa sen. Kun joukkoon lisätään gruyère-juustoa, ruoka on toinen: gratin savoyard. Paista gratiini hitaasti 160 asteessa ja anna sen levätä 15 minuuttia, jotta se hyytyy leikattavaksi.
Mikä tekee sticky toffee puddingista tahmean?
Toffeekastike kaadetaan kakun päälle sen ollessa vielä kuuma: kolmannes voista, tummasta fariinisokerista ja kuohukermasta tehdystä kastikkeesta valutetaan haarukalla pistellyn kakun päälle, jotta se imeytyy, ja loput tarjotaan vaniljajäätelön kanssa. Kakku pysyy mehevänä, koska taatelit liotetaan ruokasoodan kanssa, mikä pehmentää ne niin, että ne sulautuvat taikinaan.

Lisää tapoja selata

Keittiöt

Ateriat

Ruokavaliot

Nopeat ja helpot

Syksy