Lasagne bolognese

Ragu

• oliiviöljy2 rkl
• voi30 g
• sipuli1
• porkkana1
• varsiselleri2 varsi
• pancetta100 g
• naudan jauheliha500 g
• sian jauheliha300 g
• täysmaito250 ml
• kuiva valkoviini200 ml
• tomaattipassata500 g
• tomaattipyree2 rkl
• naudanlihaliemi300 ml
• laakerinlehti1
• muskottipähkinä1 ripaus
• suola
• mustapippuri

Béchamel

• voi70 g
• vehnäjauho70 g
• täysmaito900 ml
• muskottipähkinä1 ripaus
• suola

Kokoaminen

• lasagnelevyt250 g
• parmesaani120 g
• voi

Ragu

1. 01

   Hienonna sipuli, porkkana, varsiselleri ja pancetta. Kuumenna öljy ja voi isossa paksupohjaisessa kattilassa keskilämpöä miedommalla. Lisää hienonnettu sipuli, porkkana ja varsiselleri sekä ripaus suolaa ja kuullota 10–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja makeita mutta eivät ole ottaneet väriä.

2. 02

   Lisää hienonnettu pancetta ja paista 5 minuuttia, kunnes rasva on sulanut siitä. Nosta lämpöä, lisää naudan ja sian jauheliha ja hajota liha puulastalla. Kypsennä noin 10 minuuttia, kunnes punaista ei enää näy ja liha on alkanut ruskistua kattilan pohjaan.

3. 03

   Kaada joukkoon maito ja raasta sekaan muskottipähkinä. Hauduta välillä sekoittaen 10–15 minuuttia, kunnes maito on lähes kokonaan imeytynyt. Juuri tämä pitää lihan mureana pitkässä haudutuksessa, joten älä jätä sitä väliin.

4. 04

   Lisää viini ja anna sen kiehua lähes kokonaan pois; kaavi samalla pohjaan tarttuneet paistojäämät irti.

5. 05

   Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, lisää sitten passata, liemi, laakerinlehti ja reilusti myllystä pippuria. Kuumenna juuri ja juuri kiehuvaksi.

6. 06

   Jätä kansi raolleen ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 2 tuntia noin 20 minuutin välein sekoittaen, kunnes ragu on paksua, tummaa ja kiiltävää ja rasva on erottunut reunoille. Lisää loraus vettä, jos ragu kuivuu ennen ajan täyttymistä. Mausta suolalla ja kalasta laakerinlehti pois.

Béchamel

7. 07

   Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, kunnes seos on vaalea ja hiekkainen ja tuoksuu keksiltä.

8. 08

   Nosta kattila pois liedeltä ja vatkaa joukkoon maitoa loraus kerrallaan niin, että seos tasoittuu aina ennen seuraavaa lisäystä. Palauta kattila liedelle ja keitä vatkaten 5–8 minuuttia, kunnes kastike sakenee lusikan pintaan tarttuvaksi. Sen pitää yhä valua helposti; jäykkä béchamel tekee lasagnesta kuivan. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä.

Kokoaminen

9. 09

   Kuumenna uuni 180 °C:seen kiertoilmalla. Voitele syvä uunivuoka, jonka koko on noin 30 x 20 cm, ja levitä pohjalle ohut kerros ragua.

10. 10

    Lado päälle kerros lasagnelevyjä, sitten neljännes jäljellä olevasta ragusta, kauhallinen béchamelia nurkkia myöten levitettynä ja ripaus parmesaania. Toista, kunnes levykerroksia on neljä, ja säästä pinnalle riittävästi béchamelia ja parmesaania.

11. 11

    Viimeistele runsaalla béchamelkerroksella ja lopulla parmesaanilla aivan reunoja myöten, jottei alla oleva pasta pääse kuivumaan.

12. 12

    Paista 40–45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kuplikas ja kastike poreilee reunoilla. Peitä löyhästi foliolla, jos pinta tummuu liian aikaisin.

13. 13

    Anna lasagnen vetäytyä 15 minuuttia ennen leikkaamista. Suoraan uunista se valahtaa lautasella, mutta vetäytyneenä se pitää kerroksensa.