Lasagne bolognese

Ragù

• olivenolie2 spsk
• smør30 g
• løg1
• gulerod1
• bladselleri2 stængel
• pancetta100 g
• hakket oksekød500 g
• hakket svinekød300 g
• sødmælk250 ml
• tør hvidvin200 ml
• tomatpassata500 g
• tomatpuré2 spsk
• oksebouillon300 ml
• laurbærblad1
• muskatnød1 knivspids
• salt
• sort peber

Béchamel

• smør70 g
• hvedemel70 g
• sødmælk900 ml
• muskatnød1 knivspids
• salt

Samling

• lasagneplader250 g
• parmesan120 g
• smør

Ragù

1. 01

   Hak løg, gulerod, bladselleri og pancetta fint. Varm olie og smør i en stor, tykbundet gryde ved middel-lav varme. Tilsæt finthakket løg, gulerod og bladselleri sammen med en knivspids salt, og steg i 10-12 minutter under jævnlig omrøring, til det er blødt og sødt, men ikke har taget farve.

2. 02

   Tilsæt den finthakkede pancetta, og steg i 5 minutter, til fedtet er smeltet fra. Skru op for varmen, tilsæt det hakkede okse- og svinekød, og del kødet op med en træske. Steg i cirka 10 minutter, til der ikke er noget rødt tilbage, og kødet er begyndt at brune i bunden af gryden.

3. 03

   Hæld mælken i, og riv muskatnøden i. Lad det simre under jævnlig omrøring, til mælken næsten er suget op, 10-15 minutter. Det er det, der holder kødet mørt gennem den lange simretid, så spring det ikke over.

4. 04

   Tilsæt vinen, og lad den boble, til den næsten er kogt væk, mens du skraber det fastbrændte af bunden.

5. 05

   Rør tomatpuréen i, og steg den i 1 minut, tilsæt så passataen, bouillonen, laurbærbladet og et godt drej peber. Bring det op til den allersvageste simren.

6. 06

   Lad gryden stå halvt tildækket, og lad den koge meget forsigtigt i 2 timer, mens du rører hvert 20. minut, til ragùen er tyk, mørk og blank, og fedtet har skilt sig ude i kanten. Tilsæt en sjat vand, hvis den tørrer ud undervejs. Smag til med salt, og fisk laurbærbladet op.

Béchamel

7. 07

   Smelt smørret i en gryde ved middel varme, rør melet i, og lad det koge i 2 minutter under omrøring, til du har en lys, sandet opbagning, der dufter af kiks.

8. 08

   Tag gryden af varmen, og pisk mælken i lidt ad gangen, så massen bliver glat, inden du hælder mere i. Sæt gryden tilbage på varmen, og kog under piskning i 5-8 minutter, til saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Den skal stadig kunne hældes let; en stiv béchamel giver en tør lasagne. Smag til med salt og muskatnød.

Samling

9. 09

   Tænd ovnen på 180 °C varmluft. Smør et dybt ovnfast fad på cirka 30 x 20 cm, og fordel et tyndt lag ragù i bunden.

10. 10

    Læg et lag lasagneplader på, så en fjerdedel af den resterende ragù, en øseskefuld béchamel fordelt helt ud i hjørnerne og et drys parmesan. Gentag, til du har fire lag plader, og gem nok béchamel og parmesan til toppen.

11. 11

    Slut af med et rigeligt lag béchamel og resten af parmesanen, helt ud til kanterne, så pladerne nedenunder ikke kan tørre ud.

12. 12

    Bag i 40-45 minutter, til toppen er gylden og boblet op, og saucen bobler op langs siderne. Dæk løst med folie, hvis den bliver for mørk undervejs.

13. 13

    Lad lasagnen hvile i 15 minutter, inden du skærer den ud. Lige fra ovnen skrider den ud på tallerkenen; efter hvile holder den lagene.