Lasagne bolognese

Ragù

• olivenolje2 ss
• smør30 g
• løk1
• gulrot1
• selleri2 stilk
• pancetta100 g
• kjøttdeig av storfe500 g
• kjøttdeig av svin300 g
• helmelk250 ml
• tørr hvitvin200 ml
• passata500 g
• tomatpuré2 ss
• oksebuljong300 ml
• laurbærblad1
• muskatnøtt1 klype
• salt
• svart pepper

Béchamel

• smør70 g
• hvetemel70 g
• helmelk900 ml
• muskatnøtt1 klype
• salt

Montering

• lasagneplater250 g
• parmesan120 g
• smør

Ragù

1. 01

   Finhakk løken, gulroten, sellerien og pancettaen. Varm oljen og smøret i en stor, tykkbunnet gryte på middels lav varme. Ha i finhakket løk, gulrot og selleri med en klype salt og la det surre i 10 til 12 minutter, rør ofte, til grønnsakene er myke og søte, men uten å ta farge.

2. 02

   Ha i den finhakkede pancettaen og stek i 5 minutter til fettet har smeltet ut. Skru opp varmen, tilsett kjøttdeigen av storfe og svin og del opp kjøttet med en tresleiv. Stek i rundt 10 minutter, til ingenting er rosa lenger og kjøttet har begynt å feste seg og bli brunt i bunnen.

3. 03

   Hell i melken og riv over muskatnøtten. La det småkoke, rør av og til, til melken nesten er sugd opp, 10 til 15 minutter. Det er dette som holder kjøttet mørt gjennom den lange småkokingen, så ikke hopp over det.

4. 04

   Tilsett vinen og la den koke inn til den nesten er fordampet, og skrap løs det som har festet seg i bunnen mens du rører.

5. 05

   Rør inn tomatpuréen og la det steke i 1 minutt, tilsett så passataen, buljongen, laurbærbladet og en god omgang pepper. La alt komme opp til så vidt kokepunktet.

6. 06

   La gryten stå halvt tildekket og putre svært forsiktig i 2 timer, rør om omtrent hvert 20. minutt, til ragùen er tykk, mørk og blank og fettet har skilt seg ut langs kantene. Tilsett en skvett vann hvis den tørker inn før tiden er ute. Smak til med salt og fisk opp laurbærbladet.

Béchamel

7. 07

   Smelt smøret i en kjele på middels varme, rør inn melet og la det steke i 2 minutter mens du rører, til du har en lys, sandaktig jevning som lukter kjeks.

8. 08

   Ta kjelen av varmen og visp inn melken en skvett om gangen, og la hver omgang bli glatt før den neste. Sett den tilbake på varmen og kok under visping i 5 til 8 minutter til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Den skal fortsatt være lettflytende; en stiv béchamel gir en tørr lasagne. Smak til med salt og muskatnøtt.

Montering

9. 09

   Sett ovnen på 180°C varmluft. Smør en dyp ildfast form på rundt 30 x 20 cm og bre et tynt lag ragù i bunnen.

10. 10

    Legg på et lag pastaplater, så en fjerdedel av ragùen som er igjen, en øse béchamel bredt helt ut i hjørnene og litt revet parmesan. Gjenta til du har fire lag pasta, og hold av nok béchamel og parmesan til toppen.

11. 11

    Avslutt med et raust lag béchamel og resten av parmesanen, helt ut til kantene så pastaen under ikke kan tørke ut.

12. 12

    Stek i 40 til 45 minutter, til overflaten er gyllen og boblende og sausen bobler opp langs sidene. Legg folie løst over hvis den blir brun før tiden er ute.

13. 13

    La lasagnen hvile i 15 minutter før du skjærer i den. Rett fra ovnen sklir den ut på tallerkenen; etter hvilen holder den lagene sine.