Gresskarpasta

Sett på en stor kjele med vann til pastaen, og hold det småkokende under lokk til du trenger det. Skrell imens gresskaret, skrap ut frøene og de trådete fibrene, og skjær fruktkjøttet i terninger på 2 cm; det skal bli rundt 750 g.

Finhakk løken og skjær hvitløken i tynne skiver. Dra nålene av rosmarinkvisten og hakk dem fint, og riv parmesanen fint.

Varm 4 ss av olivenoljen i en stor, dyp stekepanne eller sautépanne (rundt 28 cm) på middels lav varme. Ha i løken med en klype salt og la den surre i 8 minutter under omrøring av og til, til den er myk og blank, men ikke brun. Rør inn hvitløken, den hakkede rosmarinen og chiliflakene, og la det surre i 1 minutt til det dufter.

Ha i gresskaret, vend det i oljen og stek på middels varme i 5 minutter under omrøring av og til, til kantene begynner å bli myke.

Salt det varme pastavannet godt og øs rundt 200 ml av det over gresskaret. Legg på lokk og la det koke forsiktig i 15 til 20 minutter under omrøring innimellom, til terningene er så myke at de kan knuses mot kanten av pannen med en skje. Ha i en skvett pastavann til hvis pannen blir tørr.

Ta av lokket og knus rundt halvparten av gresskaret med en potetstapper eller en gaffel, og la resten være igjen i myke biter som setter seg inni pastaen. Ser sausen vassen ut, lar du den boble uten lokk i 2 til 3 minutter; den skal være tykk og grov, som en løs mos. Smak til med salt og svart pepper, og sett pannen til side utenfor varmen.

Få pastavannet til å koke kraftig igjen, og kok rigatoni i 2 minutter kortere enn det står på pakken, under omrøring av og til. Ta vare på et krus (rundt 250 ml) av kokevannet før du heller av.

Hell av pastaen og ha den over i pannen med gresskaret på middels varme, sammen med en skvett av kokevannet. Vend rundt i 2 minutter, og ha i mer av kokevannet litt om gangen, til pastaen er al dente og dekket av en kremet saus.

Ta pannen av varmen og rør inn to tredjedeler av parmesanen, og sper med litt mer kokevann om nødvendig, til sausen er blank og henger ved pastaen. Server i varme skåler med resten av parmesanen og en tynn stripe av den siste olivenoljen på toppen.