Pasta med græskar

Sæt en stor gryde vand over til pastaen, og hold den under låg ved en svag simren, til du skal bruge den. Skræl imens græskarret, skrab kernerne og de trævlede fibre ud, og skær kødet i tern på 2 cm; der skal være cirka 750 g.

Hak løget fint, og skær hvidløget i tynde skiver. Pil nålene af rosmarinkvisten, og hak dem fint. Riv parmesanen fint.

Varm 4 spsk af olivenolien i en stor, dyb pande eller en sauterpande (cirka 28 cm) ved middellav varme. Tilsæt løget med en knivspids salt, og steg det i 8 minutter under omrøring en gang imellem, til det er blødt og glasagtigt, men uden farve. Rør hvidløget, den hakkede rosmarin og chiliflagerne i, og steg i 1 minut, til det dufter.

Tilsæt græskarret, vend det i olien, og steg ved middel varme i 5 minutter under omrøring en gang imellem, til kanterne begynder at blive bløde.

Salt det varme pastavand godt, og øs cirka 200 ml af det over græskarret. Læg låg på, og lad det koge stille i 15-20 minutter under omrøring en gang imellem, til ternene er bløde nok til at kunne moses mod siden af panden med en ske. Tilsæt et skvæt mere pastavand, hvis panden koger tør.

Tag låget af, og mos cirka halvdelen af græskarret med en kartoffelmoser eller en gaffel, så resten bliver i bløde stykker, der kan sætte sig inde i pastaen. Ser saucen vandet ud, så lad den boble uden låg i 2-3 minutter; den skal være tyk og grov som en løs mos. Smag til med salt og sort peber, og sæt panden til side uden for varmen.

Bring pastavandet i kraftigt kog igen, og kog rigatonien 2 minutter kortere, end der står på pakken, under omrøring en gang imellem. Øs et krus (cirka 250 ml) af kogevandet fra, før du hælder pastaen fra.

Hæld vandet fra rigatonien, og kom den i panden med græskarret ved middel varme sammen med et skvæt af kogevandet. Vend det rundt i 2 minutter, og tilsæt mere kogevand lidt ad gangen, til pastaen er al dente og dækket af en cremet sauce.

Tag panden af varmen, og rør to tredjedele af parmesanen i, eventuelt med lidt mere kogevand, til saucen er blank og hænger ved pastaen. Server i varme skåle med resten af parmesanen og en tynd stråle af den resterende olivenolie på toppen.