Hvad er den mest berømte italienske ret?

Pizza og pasta er de retter, flest forbinder med Italien, og pizza margherita fra Napoli med tomat, mozzarella og basilikum er nok den mest kendte enkeltopskrift. Blandt pastaretterne følger lasagne bolognese og cacio e pepe tæt efter. Alle tre er på denne side med præcise mængder til det antal, du laver mad til.

Er der fløde i ægte fettuccine Alfredo?

Nej. Den romerske original, fettuccine al burro, er frisk ægpasta vendt med blødt smør og parmigiano og løsnet med lidt kogevand, til ost og smør tykner til en sauce. Fløden kom senere med den amerikanske restaurantudgave. Opskriften på fettuccine Alfredo her følger den romerske metode i en varm skål og tager omkring 15 minutter.

Er parmigiana di melanzane vegetarisk?

Ikke helt. Parmigiano Reggiano laves med animalsk løbe, så en opskrift, der bygger på den, er ikke mærket vegetarisk her, og parmigiana di melanzane er en af dem. Laver du mad til vegetarer, så brug en hård ost lavet med mikrobiel eller vegetabilsk løbe i stedet. Opskriften er mærket glutenfri, da intet i den indeholder hvede.

Hvilken ost bruges i cacio e pepe?

Pecorino romano, en hård, salt ost af fåremælk. Fintrevet og rørt med stivelsesholdigt pastavand og masser af sort peber smelter den til en sauce, der hænger ved pastaen uden fløde eller smør. Tag gryden af varmen, før osten kommer i, for pecorino klumper, hvis vandet er for varmt.

Italienske opskrifter

De italienske opskrifter her er klassikere fra hjemmekøkkenet, og de belønner tilbageholdenhed: få, gode råvarer, behandlet med omhu. En cacio e pepe er pasta, pecorino og peber, og kunsten ligger i timingen, ikke i indkøbet.

Lav lasagne bolognese en søndag, pizza margherita på en langtidshævet dej, kylling cacciatore en hverdagsaften og cannoli, når du har lyst til et weekendprojekt. Alle opskrifter har præcise mængder, kan skaleres til antallet ved bordet og lægger de ingredienser, du ikke har endnu, på en delt liste sorteret efter afdeling.

34 opskrifter

Hvad gør det italienske køkken anderledes

Italien blev samlet sent, og køkkenet læses stadig som et landkort. Napoli gav verden pizza margherita og calzone, Rom cacio e pepe og den oprindelige fettuccine Alfredo, Bologna sin langtidssimrede ragù og den lasagne, der bygges på den, og Sicilien arancini og cannoli.

Opskrifterne holder sig tæt på de rødder. Roms fettuccine Alfredo er smør, parmigiano og pastavand vendt sammen i en varm skål, helt uden fløde. Kylling cacciatore, jægerens gryderet, får sin dybde fra hvidvin, oliven, kapers og ansjoser frem for en fed sauce.

Det italienske spisekammer: det skal du have på lager

En kort liste dækker det meste på denne side. Hav god olivenolie, hakkede tomater på dåse, tørret pasta og mel, plus et stykke pecorino romano og et stykke parmigiano, som holder sig i ugevis, når de er godt pakket ind i køleskabet.

Køb de friske ting kort før, du skal lave mad: basilikum, modne tomater til bruschetta og capresesalat, frisk mozzarella til pizza og parmigiana di melanzane og ricotta til cannoli og calzone. Bøffelmozzarella og ricotta mister deres konsistens på få dage, så køb dem til sidst.

En detalje, der er værd at kende: parmigiano og pecorino laves med animalsk løbe, så retter, der bygger på dem, heriblandt parmigiana di melanzane og cacio e pepe, er ikke mærket vegetariske her. Pizza margherita er mærket vegetarisk, men tjek gerne, at den fior di latte, du køber, er lavet med ikke-animalsk løbe.

Sådan sætter du et italiensk måltid sammen

Et traditionelt italiensk måltid serveres i flere retter, og denne side dækker dem alle. Start med en antipasto som bruschetta, capresesalat eller arancini, fortsæt med en primo af pasta og derefter en secondo som kylling cacciatore eller parmigiana di melanzane, med focaccia på bordet og cannoli til sidst.

Ingen laver alt det en hverdagsaften. Cacio e pepe og fettuccine Alfredo tager 20 minutter eller mindre, mens focaccia, pizzadej, arancini og cannoli skal startes aftenen før eller tidligt om morgenen, mest på grund af hævning og køling. Læg dem i en weekend, så klarer ventetiden sig selv.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er den mest berømte italienske ret?: Pizza og pasta er de retter, flest forbinder med Italien, og pizza margherita fra Napoli med tomat, mozzarella og basilikum er nok den mest kendte enkeltopskrift. Blandt pastaretterne følger lasagne bolognese og cacio e pepe tæt efter. Alle tre er på denne side med præcise mængder til det antal, du laver mad til.
Er der fløde i ægte fettuccine Alfredo?: Nej. Den romerske original, fettuccine al burro, er frisk ægpasta vendt med blødt smør og parmigiano og løsnet med lidt kogevand, til ost og smør tykner til en sauce. Fløden kom senere med den amerikanske restaurantudgave. Opskriften på fettuccine Alfredo her følger den romerske metode i en varm skål og tager omkring 15 minutter.
Er parmigiana di melanzane vegetarisk?: Ikke helt. Parmigiano Reggiano laves med animalsk løbe, så en opskrift, der bygger på den, er ikke mærket vegetarisk her, og parmigiana di melanzane er en af dem. Laver du mad til vegetarer, så brug en hård ost lavet med mikrobiel eller vegetabilsk løbe i stedet. Opskriften er mærket glutenfri, da intet i den indeholder hvede.
Hvilken ost bruges i cacio e pepe?: Pecorino romano, en hård, salt ost af fåremælk. Fintrevet og rørt med stivelsesholdigt pastavand og masser af sort peber smelter den til en sauce, der hænger ved pastaen uden fløde eller smør. Tag gryden af varmen, før osten kommer i, for pecorino klumper, hvis vandet er for varmt.

Italienske opskrifter

34 opskrifter

Hvad gør det italienske køkken anderledes

Det italienske spisekammer: det skal du have på lager

Sådan sætter du et italiensk måltid sammen

Ofte stillede spørgsmål

Flere måder at finde opskrifter

Køkkener

Måltider

Kost

Hurtigt og nemt

Efterår