Minestrone

Skær løg, gulerod og bladselleri i fine tern, og svits dem i 3 spsk af olivenolien ved lav varme i hele 15 minutter, til de er bløde og søde. En forhastet soffritto er den største grund til, at minestrone smager tyndt.

Skær hvidløget i skiver, kom det i gryden, og tilsæt derefter tomaterne. Lad det stege i 5 minutter, til tomaterne bliver mørkere.

Skræl kartoflen, skær den i tern, og kom den i sammen med bouillonen og parmesanskorpen, hvis du har en. Lad skorpen blive i gryden – den bliver langsomt blød og giver en dyb, fyldig smag, som intet andet kan give.

Lad suppen simre i 25 minutter. Skær imens de grønne bønner i korte stykker, skær squashen i tern, og snit savojkålen. Kom dem i gryden, og lad det koge i 10 minutter mere.

Hæld vandet fra borlottibønnerne, skyl dem, og kom dem i gryden. Mos en slev af dem mod siden af gryden, så suppen bliver tykkere.

Rør pastaen i, og kog den, til den lige netop er mør, 8-10 minutter. Bliver suppen for tyk, så tilsæt lidt af vandet.

Fisk parmesanskorpen op, hvis du har brugt en, og smag til med salt og sort peber. Tag gryden af varmen, og rør basilikum og resten af olivenolien i.

Riv parmesanen, og server den ved bordet.