Minestrone

Corte em cubinhos a cebola, a cenoura e o salsão e cozinhe-os em 3 colheres de sopa do azeite, em fogo baixo, por 15 minutos inteiros, até ficarem macios e adocicados. Apressar o soffritto é o principal motivo de um minestrone ficar sem gosto.

Fatie o alho e junte-o à panela, depois o tomate, e cozinhe por 5 minutos, até escurecer.

Descasque a batata, corte em cubos e junte-a com o caldo e a casca de parmesão, se tiver. Deixe a casca na panela: ela amolece devagar e dá uma profundidade de sabor que nada mais dá.

Cozinhe em fogo brando por 25 minutos. Enquanto isso, corte a vagem em pedaços curtos, a abobrinha em cubos e o repolho em tiras finas; depois junte tudo e cozinhe por mais 10 minutos.

Escorra e enxágue o feijão borlotti, junte-o à panela e amasse uma concha dele contra a lateral da panela para engrossar a sopa.

Junte o macarrão e cozinhe só até ficar no ponto, de 8 a 10 minutos. Se a sopa ficar grossa demais, junte um pouco da água.

Retire a casca de parmesão, se tiver usado, tempere com sal e pimenta-do-reino e, fora do fogo, misture o manjericão e o restante do azeite.

Rale o parmesão e sirva-o à mesa.