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🇮🇹 Italienische RezepteMittagessen

Minestrone

Von Groceree

Auch bekannt als Italienische Gemüsesuppe

Erst ein langsam gegarter Soffritto, dann das, was die Saison hergibt, Bohnen und kleine Nudeln. Eine Parmesanrinde, falls vorhanden, kommt mit der Brühe in den Topf und bewirkt mehr als jede noch so große Menge Gewürze.

Zuletzt aktualisiert

Eine Schale Minestrone mit Gemüse, Bohnen und kleinen Nudeln, mit Basilikum und geriebenem Parmesan
Portionen
6 Portionen
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
1 Std.
Gesamt
1 Std. 25 min

Zutaten

  • Zwiebel1
  • Karotten2
  • Selleriestangen2
  • Knoblauchzehen3
  • Kartoffel1
  • Zucchini1
  • grüne Bohnen150 g
  • Wirsing200 g
  • stückige Tomaten aus der Dose400 g
  • Borlotti-Bohnen aus der Dose400 g
  • kleine Nudeln150 g
  • Gemüsebrühe1½ l
  • Parmesan60 g
  • Olivenöl5 EL
  • Basilikum1 Handvoll
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Parmesanrinde (optional)1
  • Wasser (optional)250 ml

Zubereitung

  1. 01

    , und fein würfeln und in 3 EL bei schwacher Hitze volle 15 Minuten garen, bis sie weich und süß sind. Ein zu hastig gegarter Soffritto ist der Hauptgrund, wenn Minestrone dünn schmeckt.

  2. 02

    Den in Scheiben schneiden und zugeben, dann die , und 5 Minuten garen, bis sie dunkler werden.

  3. 03

    Die schälen, würfeln und mit der und, falls vorhanden, der zugeben. Die Rinde im Topf lassen – sie wird langsam weich und gibt eine würzige Tiefe, die nichts anderes liefert.

  4. 04

    25 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die in kurze Stücke schneiden, die würfeln und den in Streifen schneiden, dann alles zugeben und weitere 10 Minuten garen.

  5. 05

    Die abgießen, abspülen und zugeben, dann eine Kelle davon am Topfrand zerdrücken, um die Suppe zu binden.

  6. 06

    Die einrühren und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie gerade gar sind. Wird die Suppe zu dick, etwas vom zugeben.

  7. 07

    Die , falls verwendet, herausfischen, mit und würzen und abseits der Hitze das und das restliche einrühren.

  8. 08

    Den reiben und bei Tisch dazu reichen.

Hinweise

  • Parmesanrinden dafür im Gefrierfach sammeln. Sie sind Geschmack zum Nulltarif, und italienische Köche werfen sie nie weg.
  • Dem Soffritto die vollen 15 Minuten geben. Eine Abkürzung gibt es nicht, und genau das ist der Unterschied zwischen Minestrone und Gemüsewasser.
  • Über Nacht dickt sie ein und schmeckt am nächsten Tag besser; wer sie vorkocht, sollte die Nudeln aber frisch kochen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
340 kcal
Eiweiß
13 g
Kohlenhydrate
48 g
Fett
11 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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