Minestrone

Skjær løken, gulroten og selleriet i små terninger og la dem surre i 3 spiseskjeer av olivenoljen på lav varme i hele 15 minutter, til de er myke og søte. En forhastet soffritto er hovedgrunnen til at minestrone smaker tynt.

Skjær hvitløken i skiver og ha den i, deretter tomatene, og la det koke i 5 minutter, til tomatene mørkner.

Skrell poteten, skjær den i terninger og ha den i sammen med buljongen og parmesanskallet, om du har et. La skallet ligge i: det mykner langsomt og gir en fyldig dybde som ingenting annet gir.

La det småkoke i 25 minutter. Skjær imens de grønne bønnene i korte biter og squashen i terninger, og strimle savoykålen. Ha alt i gryten og kok i 10 minutter til.

Hell av borlottibønnene, skyll dem og ha dem i, og knus en øse av dem mot kanten av gryten så suppen tykner.

Rør inn pastaen og kok den til den akkurat er ferdig, 8 til 10 minutter. Blir suppen for tykk, har du i litt av vannet.

Fisk opp parmesanskallet, om du brukte et, smak til med salt og svart pepper, og rør inn basilikumen og resten av olivenoljen utenfor varmen.

Riv parmesanen og server den ved bordet.