Sopa minestrone

Corta en dados pequeños la cebolla, la zanahoria y el apio, y póchalos en 3 cucharadas del aceite de oliva a fuego bajo durante 15 minutos completos, hasta que estén blandos y dulces. Las prisas con el sofrito son la principal razón de que una minestrone sepa a poco.

Lamina el ajo y añádelo, después el tomate, y cocina 5 minutos, hasta que se oscurezca.

Pela la patata, córtala en dados y añádela con el caldo y la corteza de parmesano, si la tienes. Déjala dentro: se ablanda despacio y da una profundidad sabrosa que no aporta ningún otro ingrediente.

Cuece a fuego suave 25 minutos. Mientras tanto, corta las judías verdes en trozos cortos, el calabacín en dados y la col en tiras finas; después añádelos y cocina 10 minutos más.

Escurre y enjuaga las alubias borlotti, añádelas y aplasta un cucharón de ellas contra la pared de la olla para espesar la sopa.

Incorpora la pasta y cuécela hasta que esté justo en su punto, de 8 a 10 minutos. Si la sopa se espesa demasiado, añade parte del agua.

Saca la corteza de parmesano, si la has usado, sazona con sal y pimienta negra y, fuera del fuego, incorpora la albahaca y el resto del aceite de oliva.

Ralla el parmesano y sírvelo en la mesa.