Minestrone

Coupez finement en dés l'oignon, la carotte et le céleri, et faites-les cuire dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive sur feu doux pendant 15 minutes, pas moins, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Un soffritto bâclé est la principale raison pour laquelle un minestrone manque de goût.

Émincez l'ail et ajoutez-le, puis les tomates, et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles foncent.

Épluchez la pomme de terre, coupez-la en dés et ajoutez-la avec le bouillon et la croûte de parmesan, si vous en avez une. Laissez la croûte dans la soupe : elle ramollit lentement et apporte une profondeur savoureuse que rien d'autre ne donne.

Laissez mijoter 25 minutes. Pendant ce temps, coupez les haricots verts en tronçons courts, la courgette en dés et le chou en fines lanières, puis ajoutez-les et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Égouttez et rincez les haricots borlotti, ajoutez-les, puis écrasez-en une louchée contre la paroi de la casserole pour épaissir la soupe.

Ajoutez les pâtes et faites-les cuire juste à point, 8 à 10 minutes. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

Repêchez la croûte de parmesan, si vous en avez mis une, salez et poivrez, puis, hors du feu, incorporez le basilic et le reste de l'huile d'olive.

Râpez le parmesan et servez-le à table.