Minestrone

Kuutioi sipuli, porkkanat ja sellerinvarret pieniksi ja kypsennä niitä 3 ruokalusikallisessa oliiviöljyä miedolla lämmöllä täydet 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita. Soffriton hoputtaminen on tärkein syy siihen, että minestrone maistuu laimealta.

Viipaloi valkosipulinkynnet ja lisää ne kattilaan, sitten tomaattimurska, ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes tomaatti tummuu.

Kuori ja kuutioi peruna ja lisää se kattilaan kasvisliemen ja parmesaanin kuoren kanssa, jos sinulla on sellainen. Pidä kuori kattilassa, sillä se pehmenee hitaasti ja antaa keitolle täyteläistä syvyyttä, jota mikään muu ei anna.

Hauduta 25 minuuttia. Leikkaa sillä välin vihreät pavut lyhyiksi paloiksi, kuutioi kesäkurpitsa ja suikaloi kurttukaali. Lisää ne kattilaan ja keitä vielä 10 minuuttia.

Valuta ja huuhtele borlottipavut, lisää ne kattilaan ja murskaa kauhallinen niistä kattilan reunaa vasten, jotta keitto sakenee.

Sekoita joukkoon pasta ja keitä, kunnes se on juuri ja juuri kypsää, 8–10 minuuttia. Jos keitto sakenee liikaa, lisää osa vedestä.

Kalasta parmesaanin kuori pois, jos käytit sitä, mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita joukkoon basilika ja loput oliiviöljystä liedeltä nostettuna.

Raasta parmesaani ja tarjoa se pöydässä keiton kanssa.