Minestrone

Snijd de ui, de wortels en de bleekselderij in kleine blokjes en laat ze op laag vuur in 3 eetlepels van de olijfolie een volle 15 minuten zacht en zoet worden. Een overhaaste soffritto is de belangrijkste reden dat minestrone waterig smaakt.

Snijd de knoflook in plakjes en voeg hem toe, daarna de tomaten, en laat 5 minuten koken tot ze donkerder worden.

Schil de aardappel, snijd hem in blokjes en voeg hem toe met de bouillon en, als je die hebt, de parmezaankorst. Laat de korst erin zitten — die wordt langzaam zacht en geeft een hartige diepte die niets anders geeft.

Laat 25 minuten zachtjes koken. Snijd intussen de sperziebonen in korte stukjes, de courgette in blokjes en de savooiekool in reepjes, voeg ze toe en kook nog 10 minuten.

Giet de borlottibonen af, spoel ze en voeg ze toe. Druk een soeplepel ervan tegen de wand van de pan fijn om de soep te binden.

Roer de pasta erdoor en kook hem in 8 tot 10 minuten net gaar. Wordt de soep te dik, voeg dan wat van het water toe.

Vis de parmezaankorst eruit als je die hebt gebruikt, breng op smaak met zout en zwarte peper en roer van het vuur af de basilicum en de rest van de olijfolie erdoor.

Rasp de parmezaan en zet hem op tafel.