Minestrone

Corta en cubitos finos la cebolla, las zanahorias y el apio, y cocínalos en 3 cucharadas del aceite de oliva a fuego bajo durante 15 minutos completos, hasta que estén suaves y dulces. Apresurar el sofrito es la razón principal por la que un minestrone queda sin sabor.

Rebana el ajo y agrégalo; luego el jitomate, y cocina 5 minutos, hasta que se oscurezca.

Pela la papa, córtala en cubitos y agrégala con el caldo y la corteza de parmesano, si tienes. Déjala en la olla: se suaviza poco a poco y da una profundidad de sabor que nada más aporta.

Cocina a fuego lento 25 minutos. Mientras tanto, corta los ejotes en trozos cortos, la calabacita en cubitos y la col en tiras finas; luego agrégalos y cocina 10 minutos más.

Escurre y enjuaga los frijoles borlotti, agrégalos y aplasta un cucharón de ellos contra la pared de la olla para espesar la sopa.

Agrega la pasta y cocínala hasta que esté apenas cocida, de 8 a 10 minutos. Si la sopa se espesa demasiado, agrega un poco del agua.

Saca la corteza de parmesano, si la usaste, sazona con sal y pimienta negra y, fuera del fuego, incorpora la albahaca y el resto del aceite de oliva.

Ralla el parmesano y sírvelo en la mesa.