Recetas de comida italiana

Qué hace diferente a la cocina italiana

Italia se unificó tarde, y su cocina todavía se lee como un mapa. Nápoles le dio al mundo la pizza Margherita y el calzone; Roma, la cacio e pepe y el fettuccine Alfredo original; Bolonia, su ragú de cocción lenta y la lasaña que se arma con él, y Sicilia, los arancini y los cannoli.

Las recetas se mantienen cerca de esas raíces. El fettuccine Alfredo romano es mantequilla, parmigiano y agua de la pasta mezclados en un tazón caliente, sin nada de crema. El pollo cacciatore, el guiso del cazador, saca su profundidad del vino blanco, las aceitunas, las alcaparras y las anchoas, no de una salsa pesada.

La despensa italiana: qué tener siempre en casa

Una lista corta cubre casi toda esta página. Ten buen aceite de oliva, jitomate de lata, pasta seca y harina, además de un trozo de pecorino romano y otro de parmigiano, que duran semanas bien envueltos en el refrigerador.

Compra lo fresco cerca del día en que vas a cocinar: albahaca, jitomates maduros para la bruschetta y la ensalada caprese, mozzarella fresca para la pizza y las berenjenas a la parmesana, y ricotta para los cannoli y el calzone. La mozzarella de búfala y la ricotta pierden su textura en pocos días, así que cómpralas al final.

Un detalle que vale la pena saber: el parmigiano y el pecorino se hacen con cuajo animal, así que los platillos que dependen de ellos, incluidas las berenjenas a la parmesana y la cacio e pepe, no se marcan aquí como vegetarianos. La pizza Margherita sí lleva la etiqueta vegetariana, aunque conviene revisar que el fior di latte que compres esté hecho con cuajo no animal.

Cómo armar una comida italiana

Una comida italiana tradicional va por tiempos, y esta página cubre cada uno. Empieza con un antipasto como bruschetta, ensalada caprese o arancini, sigue con un primo de pasta y luego un secondo como pollo cacciatore o berenjenas a la parmesana, con focaccia en la mesa y cannoli para terminar.

Nadie cocina todo eso entre semana. La cacio e pepe y el fettuccine Alfredo toman 20 minutos o menos, mientras que la focaccia, la masa de pizza, los arancini y los cannoli hay que empezarlos la noche anterior o temprano en la mañana, sobre todo por el levado y el enfriado. Déjalos para el fin de semana y la espera se resuelve sola.