Panna cotta
Por Groceree
También conocido como Panna cotta con coulis de frambuesa
Crema apenas cuajada con grenetina para que tiemble al desmoldarla, perfumada con vainilla y servida con un coulis de frambuesa bien ácido. El truco es usar menos grenetina, no más.
Última actualización
- Porciones
- 6 porciones
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 4 h 50 min
Ingredientes
Panna cotta
- crema para batir500 ml
leche100 ml
azúcar fina70 g- vaina de vainilla1
grenetina en hojas2½
aceite de girasol1 cdta
Coulis
frambuesas250 g
azúcar glass2 cda
limón amarillo½
Instrucciones
Panna cotta
- 01
Remoja las de grenetina en agua fría 5 minutos, hasta que se suavicen.
- 02
Abre la a lo largo y raspa las semillas. Calienta la , la , el azúcar, las semillas y la hasta que salga vapor, pero sin que hierva.
- 03
Retírala del fuego, exprime el agua de la e incorpórala, moviendo hasta que se disuelva por completo.
- 04
Cuélala en una jarra para quitar la vaina y deja que se enfríe, moviendo de vez en cuando, hasta que empiece a espesar un poco; si pones la jarra en agua con hielo, se acelera. Si la viertes tibia, las semillas de se hunden hasta el fondo.
- 05
Barniza los moldes muy ligeramente con el , vierte la mezcla de y refrigera por lo menos 4 horas, o toda la noche.
Coulis y para servir
- 06
Licúa las con el y el jugo de la mitad del ; luego pasa el coulis por un colador para quitar las semillas.
- 07
Sumerge cada molde en agua caliente 5 segundos y desmolda la panna cotta sobre un plato.
- 08
Sirve el alrededor con una cuchara.
Notas
- Usa la menor cantidad de grenetina posible. Una buena panna cotta apenas debe sostener su forma y temblar; una firme queda chiclosa.
- Enfríala hasta que espese un poco antes de verterla, o todas las semillas de vainilla terminan en la base.
- Nunca hiervas la crema después de agregar la grenetina. El hervor debilita la grenetina y puede que no cuaje.
- Esto supone hojas de grado platino, unos 4 g en total. Con otro grado, usa la cantidad que indique el paquete para cuajar suavemente 600 ml, o cuaja y sirve la panna cotta en vasos.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 460 kcal
- Proteína
- 3 g
- Carbohidratos
- 20 g
- Grasas
- 41 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
Del video a la lista de compras
¿Viste una receta en Instagram, TikTok o YouTube? Compártela con Groceree y los ingredientes llegan a la lista que comparte toda la casa.
Encuentra un video de receta
01Encuentra un video de receta
Cualquier receta de Instagram, TikTok, YouTube o un sitio web.
Encuentra un video de receta
Groceree02Compártelo con Groceree
Toca Compartir y elige Groceree. La app lee la receta por ti.
03La receta ya está en la app
Ingredientes, cantidades y pasos, lista para cocinar.
04Elige lo que necesitas
Desmarca lo que ya tienes en casa y agrega el resto.
05Ya está en la lista compartida
Ordenada por pasillo, en todos los celulares de casa, en tiempo real.
Más recetas italianas
- Pasta con calabazaLa pasta alla zucca como se hace en las casas italianas, sin crema: calabaza cocida con cebolla, ajo, romero, hojuelas de chile y aceite de oliva hasta que se deshace, machacada a medias en una salsa rústica y mezclada con rigatoni, el agua almidonada de la pasta y parmesano. Se termina con más parmesano y un hilo de aceite de oliva.
- Pasta con hongos a la cremaTagliatelle en una salsa de crema hecha sobre hongos variados que se doran a fuego alto en dos tandas, para que queden dorados y carnosos en lugar de cocerse en su propio jugo. El ajo, el tomillo y un chorrito de vino blanco van al sartén con el fondo dorado, luego la crema y el parmesano, aflojados con el agua almidonada de la pasta hasta formar una salsa brillante que cubre cada tira, con ralladura de limón amarillo y perejil para cortar lo pesado.
- Pastel de peraUn pastel de pera italiano, suave y rústico. Los huevos y el azúcar se baten hasta quedar espesos y pálidos y luego se enriquecen con mantequilla derretida, leche, ralladura de limón amarillo y vainilla; la pera en cubitos se incorpora a la masa y las rebanadas delgadas se acomodan encima en abanico. La fruta mantiene húmeda la miga, y el único acabado es un poco de azúcar glass espolvoreada.
- Todas las recetas italianasRecetas de comida italiana como se hacen en casa, de la cacio e pepe y la lasaña a la boloñesa a la pizza Margherita, con cantidades para cualquier mesa.