Panna cotta

Panna cotta

• creme de leite fresco500 ml
• leite100 ml
• açúcar refinado70 g
• fava de baunilha1
• folhas de gelatina2½
• óleo de girassol1 colher de chá

Coulis

• framboesa250 g
• açúcar de confeiteiro2 colher de sopa
• limão-siciliano½

Panna cotta

1. 01

   Deixe as folhas de gelatina de molho em água fria por 5 minutos, até amolecerem.

2. 02

   Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe as sementes. Aqueça o creme de leite, o leite, o açúcar, as sementes e a fava de baunilha até soltar vapor, sem deixar ferver.

3. 03

   Tire do fogo, esprema a água da gelatina e misture até dissolver por completo.

4. 04

   Coe para uma jarra para tirar a fava e deixe esfriar, mexendo de vez em quando, até começar a engrossar levemente; colocar a jarra em água com gelo acelera o processo. Se despejar ainda morna, as sementes de baunilha afundam.

5. 05

   Pincele as forminhas bem de leve com o óleo de girassol, despeje a mistura da panna cotta e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.

Coulis e finalização

6. 06

   Bata a framboesa no liquidificador com o açúcar de confeiteiro e o suco da metade do limão-siciliano, depois passe por uma peneira para tirar as sementes.

7. 07

   Mergulhe cada forminha em água quente por 5 segundos e desenforme em um prato.

8. 08

   Coloque o coulis em volta com uma colher.