Panna cotta
Di Groceree
Conosciuto anche come Panna cotta con coulis di lamponi
Panna appena rappresa con la gelatina, così trema quando la sformate, profumata alla vaniglia e servita con un coulis di lamponi bello acidulo. Il segreto è usare meno gelatina, non di più.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 6 porzioni
- Tempo di preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 4 h 50 min
Ingredienti
Panna cotta
- panna fresca500 ml
latte100 ml
zucchero semolato70 g- baccello di vaniglia1
fogli di gelatina2½
olio di semi di girasole1 cucchiaino
Coulis
lamponi250 g
zucchero a velo2 cucchiaio
limone½
Preparazione
Panna cotta
- 01
Mettete in ammollo i in acqua fredda per 5 minuti, finché si ammorbidiscono.
- 02
Incidete per il lungo il e raschiate i semi. Scaldate la , il , lo zucchero, i semi e il finché fumano, senza farli bollire.
- 03
Togliete dal fuoco, strizzate la e unitela mescolando finché si è sciolta completamente.
- 04
Filtrate in una caraffa per eliminare il baccello, poi lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto, finché il composto comincia ad addensarsi leggermente; mettendo la caraffa in acqua ghiacciata si fa prima. Se lo versate caldo, i semi di si depositano sul fondo.
- 05
Ungete leggerissimamente gli stampini con l', versate il composto della e mettete in frigo per almeno 4 ore, o per tutta la notte.
Coulis e presentazione
- 06
Frullate i con lo e il succo del mezzo , poi passate al setaccio per eliminare i semi.
- 07
Immergete ogni stampino in acqua calda per 5 secondi e sformate la panna cotta su un piatto.
- 08
Versate il tutt'intorno con un cucchiaio.
Note
- Usate meno gelatina possibile. Una buona panna cotta deve appena reggersi e tremolare; se è soda, è gommosa.
- Fatela raffreddare finché si addensa leggermente prima di versarla, altrimenti i semi di vaniglia finiscono tutti sul fondo.
- Non fate mai bollire la panna dopo aver aggiunto la gelatina. L'ebollizione la indebolisce e la panna cotta potrebbe non rapprendersi.
- La ricetta presuppone fogli di gelatina di grado platinum, circa 4 g in tutto. Con un altro tipo, usate la quantità indicata sulla confezione per addensare in modo morbido 600 ml di liquido, oppure fate rapprendere e servite la panna cotta nei bicchieri.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 460 kcal
- Proteine
- 3 g
- Carboidrati
- 20 g
- Grassi
- 41 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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