Panna cotta
Por Groceree
También conocido como Panna cotta con coulis de frambuesa
Nata apenas cuajada con gelatina, de modo que tiembla al desmoldarla, perfumada con vainilla y servida con un coulis de frambuesa bien ácido. El truco está en usar menos gelatina, no más.
Última actualización
- Raciones
- 6 raciones
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 4 h 50 min
Ingredientes
Panna cotta
- nata para montar500 ml
leche100 ml
azúcar fino70 g- vaina de vainilla1
hojas de gelatina2½
aceite de girasol1 cdta
Coulis
frambuesas250 g
azúcar glas2 cda
limón½
Instrucciones
Panna cotta
- 01
Remoja las en agua fría durante 5 minutos, hasta que se ablanden.
- 02
Abre la a lo largo y raspa las semillas. Calienta la , la , el azúcar, las semillas y la hasta que humee, pero sin que llegue a hervir.
- 03
Retíralo del fuego, escurre bien la e incorpórala removiendo hasta que se disuelva por completo.
- 04
Cuélalo en una jarra para retirar la vaina y deja que se enfríe, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a espesar ligeramente; si pones la jarra en agua con hielo irá más rápido. Si la viertes caliente, las semillas de se van al fondo.
- 05
Pinta los moldes muy ligeramente con el , vierte la mezcla de y refrigérala al menos 4 horas, o toda la noche.
Coulis y emplatado
- 06
Tritura las con el y el zumo del medio , y pásalo por un colador para quitar las pepitas.
- 07
Sumerge cada molde en agua caliente durante 5 segundos y desmóldalo sobre un plato.
- 08
Reparte el alrededor con una cuchara.
Notas
- Usa la menor cantidad de gelatina posible. Una buena panna cotta apenas debe mantener la forma y temblar; si está firme, resulta gomosa.
- Déjala enfriar hasta que espese un poco antes de verterla, o todas las semillas de vainilla acabarán en la base.
- No hiervas nunca la nata después de añadir la gelatina. Hervirla debilita la gelatina y puede que no cuaje.
- Las cantidades son para hojas de gelatina de calidad platino, unos 4 g en total. Con otro tipo, usa la cantidad que indique el paquete para cuajar suavemente 600 ml, o cuaja y sirve la panna cotta en vasos.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 460 kcal
- Proteínas
- 3 g
- Hidratos
- 20 g
- Grasas
- 41 g
Estimación a partir de los ingredientes.
Del vídeo a la lista de la compra
¿Has visto una receta en Instagram, TikTok o YouTube? Compártela con Groceree y los ingredientes irán a la lista que comparte toda la casa.
Encuentra un vídeo de receta
01Encuentra un vídeo de receta
Cualquier receta de Instagram, TikTok, YouTube o una web.
Encuentra un vídeo de receta
Groceree02Compártelo con Groceree
Toca Compartir y elige Groceree. La app lee la receta por ti.
03La receta ya está en la app
Ingredientes, cantidades y pasos, lista para cocinar.
04Elige lo que necesitas
Desmarca lo que ya tienes en casa y añade el resto.
05Ya está en la lista compartida
Ordenada por pasillo, en todos los móviles de casa, en tiempo real.
Más recetas italianas
- Bizcocho de peraUn bizcocho de pera italiano, tierno y casero. Los huevos y el azúcar se baten hasta que espesan y blanquean, y se enriquecen con mantequilla derretida, leche, ralladura de limón y vainilla; la pera en dados se incorpora a la masa y por encima se colocan láminas finas en abanico. La fruta mantiene jugosa la miga, y el único acabado es un poco de azúcar glas espolvoreado.
- Pasta con calabazaLa pasta alla zucca tal como se hace en las casas italianas, sin nata: calabaza cocinada con cebolla, ajo, romero, copos de guindilla y aceite de oliva hasta que se deshace, aplastada a medias en una salsa rústica y mezclada con rigatoni, el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, y parmesano. Por encima, más parmesano y un hilo de aceite de oliva.
- Pasta cremosa con setasTagliatelle en una salsa de nata hecha sobre setas variadas doradas a fuego fuerte en dos tandas, para que queden tostadas y carnosas en lugar de cocerse en su propio jugo. En la sartén con el fondo dorado van el ajo, el tomillo y un chorrito de vino blanco, y después la nata y el parmesano, aligerados con el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, hasta formar una salsa brillante que envuelve cada cinta, con ralladura de limón y perejil para cortar la untuosidad.
- Todas las recetas italianasRecetas italianas como se cocinan en casa, de la cacio e pepe y la lasaña a la boloñesa a la pizza Margherita, con cantidades exactas para cualquier mesa.