Panna cotta
Par Groceree
Aussi appelé Panna cotta au coulis de framboise
De la crème à peine prise à la gélatine, qui tremble quand on la démoule, parfumée à la vanille et servie avec un coulis de framboise bien acidulé. Le secret : mettre moins de gélatine, pas plus.
Dernière mise à jour
- Portions
- 6 portions
- Temps de préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 4 h 50 min
Ingrédients
Panna cotta
- crème liquide entière500 ml
lait100 ml
sucre en poudre70 g- gousse de vanille1
feuilles de gélatine2½
huile de tournesol1 c. à c.
Coulis
framboises250 g
sucre glace2 c. à s.
citron½
Préparation
Panna cotta
- 01
Faites tremper les 5 minutes dans de l'eau froide, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
- 02
Fendez la en deux dans la longueur et grattez-en les graines. Faites chauffer la , le , le sucre, les graines et la jusqu'à ce que le mélange fume, sans le laisser bouillir.
- 03
Retirez du feu, essorez la et incorporez-la en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- 04
Passez le mélange dans un pichet pour retirer la gousse, puis laissez-le refroidir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir légèrement ; poser le pichet dans de l'eau glacée accélère les choses. Versée chaude, la crème laisse les graines de tomber au fond.
- 05
Huilez très légèrement les moules au pinceau avec l', versez-y la préparation et laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit.
Coulis et dressage
- 06
Mixez les avec le et le jus du demi-, puis passez au tamis pour retirer les pépins.
- 07
Trempez chaque moule 5 secondes dans de l'eau chaude et démoulez sur une assiette.
- 08
Versez le tout autour à la cuillère.
Notes
- Mettez le moins de gélatine possible. Une bonne panna cotta doit tout juste se tenir et trembloter ; trop ferme, elle devient caoutchouteuse.
- Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement avant de le verser, sinon toutes les graines de vanille se retrouvent au fond.
- Ne faites jamais bouillir la crème une fois la gélatine ajoutée. L'ébullition affaiblit la gélatine, qui risque de ne pas prendre.
- Ces quantités supposent des feuilles de gélatine de qualité platine, soit environ 4 g en tout. Avec une autre qualité, prenez la quantité indiquée sur l'emballage pour faire prendre en gel souple 600 ml de liquide, ou faites prendre et servez la panna cotta en verrines.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 460 kcal
- Protéines
- 3 g
- Glucides
- 20 g
- Lipides
- 41 g
Estimation à partir des ingrédients.
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