Recetas británicas

Qué es la comida tradicional británica

La cocina británica nació de un clima fresco y húmedo y de una cocina ahorradora. Las patatas, los lácteos, la avena y el pescado ahumado la recorren de principio a fin, y muchos clásicos empezaron como una forma de aprovechar lo que sobraba: el pudin de pan y mantequilla convierte el pan duro en unas natillas al horno, y el colcannon, del otro lado del mar de Irlanda, hace una comida con patata y col.

Los platos llevan consigo su lugar de origen. El cullen skink se llama así por un pueblo pesquero de Escocia, y los crumpets pertenecen a la hora del té inglesa. Los postres más modernos siguen el mismo molde, y por eso la tarta banoffee, hecha con galletas, toffee y nata, encaja tan bien junto a los antiguos.

Masa, salsa gravy y natillas: lo que marca la diferencia

Tres cosas deciden la cocina británica. La masa tiene que mantenerse fría y crujiente: el solomillo Wellington se enfría hasta quedar firme en cada fase para que la base no se reblandezca, y el pastel de pollo y puerro lleva un agujero en la tapa para que salga el vapor.

La salsa gravy debe salir de la bandeja, no de un sobre. La gravy de cebolla de las salchichas con puré se hace con cebolla pochada despacio y caldo, y al final se le añaden los jugos del asado de las salchichas para darle sabor.

Las natillas no son más que leche o nata, huevos y azúcar cocinados a fuego suave. Son las que cuajan el pudin de pan y mantequilla, y con ellas se sirve el crumble de manzana.

Cómo coordinar un desayuno inglés y organizar una cena británica

Un desayuno inglés completo es sobre todo una cuestión de tiempos. El bacon, las salchichas, la morcilla, el tomate, los champiñones, los huevos y las alubias se hacen a velocidades distintas, y la receta de aquí los ordena para que todo llegue caliente al plato en el mismo momento.

Para una cena con invitados, el solomillo Wellington hace casi todo su trabajo por adelantado: la duxelles de champiñones y el paquete ya envuelto pueden prepararse antes y enfriarse, y solo queda un horneado corto a temperatura alta. Sírvelo con coliflor gratinada con queso y, de postre, tarta banoffee, que espera sin problema en la nevera.

Los crumpets llevan más tiempo de lo que parece. La masa necesita levar antes de ir en aros a la plancha, así que hazlos una tarde tranquila y tuesta los que sobren al día siguiente.