Cazuela de cordero de Lancashire (Lancashire hotpot)

Calienta el horno a 160 °C. Corta el cordero en trozos de 4 cm y, si usas los riñones, límpialos y córtalos en láminas. Corta en juliana la cebolla y en rodajas las zanahorias; después pela las patatas y córtalas en rodajas de 3 mm. Sazona la harina con sal y pimienta negra.

Reboza el cordero en la harina sazonada y dóralo bien, por tandas, en el aceite vegetal, en una cazuela grande que pueda ir al fuego y al horno. Resérvalo.

Pocha la cebolla y las zanahorias en la misma cazuela 8 minutos y sácalas.

Retira la cazuela del fuego y vuelve a poner en ella, en capas, el cordero, los riñones si los usas, la cebolla y las zanahorias con el tomillo y el laurel, sazonando con sal y pimienta negra a medida que avanzas.

Vierte por encima el caldo y la salsa Worcestershire. Debe llegar casi hasta arriba de la carne, pero sin cubrirla.

Derrite la mantequilla. Cubre la superficie con las rodajas de patata superpuestas en filas apretadas, como las tejas de un tejado, y píntalas generosamente con la mantequilla derretida.

Tapa y hornea 2 horas.

Destapa, sube el horno a 200 °C y hornea 30 minutos más, hasta que las patatas estén doradas y crujientes por los bordes.