Lancashire Hotpot

Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Lamm in 4 cm große Stücke schneiden und, falls verwendet, die Nieren putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Karotten in Scheiben schneiden, dann die Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Das Mehl mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Das Lamm im gewürzten Mehl wenden und in einem großen, herdfesten Schmortopf im Pflanzenöl portionsweise kräftig anbraten. Beiseitestellen.

Zwiebeln und Karotten im selben Topf 8 Minuten weich dünsten, dann herausheben.

Den Topf vom Herd nehmen und Lamm, gegebenenfalls die Nieren, Zwiebeln und Karotten mit Thymian und Lorbeer wieder hineinschichten, dabei nach und nach mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Brühe und Worcestershiresauce darübergießen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken, aber nicht darüberstehen.

Die Butter schmelzen. Die Kartoffelscheiben in dichten Reihen dachziegelartig überlappend obenauf legen und großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.

Den Deckel auflegen und 2 Stunden im Ofen garen.

Den Deckel abnehmen, den Ofen auf 200 °C hochschalten und weitere 30 Minuten garen, bis die Kartoffeln gebräunt und an den Rändern knusprig sind.