Lancashire hotpot

Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd het lamsvlees in stukken van 4 cm; maak de niertjes schoon en snijd ze in plakjes, als je ze gebruikt. Snijd de uien en wortels in plakken, schil dan de aardappelen en snijd ze in plakjes van 3 mm. Meng de bloem met zout en zwarte peper.

Hussel het lamsvlees door de gekruide bloem en braad het in porties flink bruin in de olie, in een grote braadpan die op het vuur kan. Zet het apart.

Bak de uien en wortels 8 minuten zacht in dezelfde braadpan en schep ze eruit.

Haal de braadpan van het vuur en leg het lamsvlees, de niertjes als je die gebruikt, de uien en de wortels er in laagjes terug in, met de tijm en de laurier; bestrooi de lagen gaandeweg met zout en zwarte peper.

Giet de bouillon en de worcestershiresaus erover. Het vocht moet bijna tot de bovenkant van het vlees komen, maar er niet overheen.

Smelt de boter. Leg de plakjes aardappel in strakke rijen dakpansgewijs over de bovenkant en bestrijk ze royaal met de gesmolten boter.

Doe het deksel erop en zet de pan 2 uur in de oven.

Haal het deksel eraf, zet de oven hoger, op 200 °C, en bak nog 30 minuten, tot de aardappelen bruin en aan de randen krokant zijn.