Ланкаширский хотпот

Разогрейте духовку до 160 °C. Нарежьте баранину кусками по 4 см; если используете почки, очистите их от плёнок и протоков и нарежьте ломтиками. Нарежьте лук полукольцами, а морковь кружками, затем очистите картофель и нарежьте его ломтиками толщиной 3 мм. Смешайте муку с солью и чёрным перцем.

Обваляйте баранину в приправленной муке и хорошо обжарьте на растительном масле в большой жаровне в несколько заходов. Отложите.

В той же жаровне готовьте лук и морковь 8 минут до мягкости, затем выньте их.

Снимите жаровню с огня и уложите в неё слоями баранину, почки, если используете, лук и морковь, добавляя тимьян и лавровый лист и приправляя слои солью и чёрным перцем.

Залейте бульоном и вустерширским соусом. Жидкость должна доходить почти до верха мяса, но не покрывать его.

Растопите сливочное масло. Выложите сверху ломтики картофеля плотными рядами внахлёст, как черепицу, и щедро смажьте растопленным маслом.

Накройте крышкой и готовьте в духовке 2 часа.

Снимите крышку, увеличьте температуру духовки до 200 °C и готовьте ещё 30 минут, пока картофель не подрумянится и не станет хрустящим по краям.