Lancashire hotpot

Aqueça o forno a 160 °C. Corte o cordeiro em pedaços de 4 cm e, se for usar os rins, limpe-os e fatie. Fatie a cebola e a cenoura, depois descasque as batatas e corte-as em fatias de 3 mm. Tempere a farinha com sal e pimenta-do-reino.

Passe o cordeiro na farinha temperada e doure-o bem no óleo, em levas, numa caçarola grande que possa ir ao fogo. Reserve.

Refogue a cebola e a cenoura na mesma caçarola por 8 minutos, até amaciarem, e retire-as.

Tire a caçarola do fogo e volte a colocar nela, em camadas, o cordeiro, os rins, se for usar, a cebola e a cenoura, com o tomilho e o louro, temperando com sal e pimenta-do-reino à medida que monta.

Despeje o caldo e o molho inglês por cima. O líquido deve chegar quase ao topo da carne, mas sem cobri-la.

Derreta a manteiga. Cubra tudo com as fatias de batata sobrepostas em fileiras bem juntas, como telhas num telhado, e pincele com bastante manteiga derretida.

Tampe e leve ao forno por 2 horas.

Retire a tampa, aumente o forno para 200 °C e asse por mais 30 minutos, até a batata ficar dourada e crocante nas bordas.